Cayennepeper

Uit de kleine, besachtige vruchten van een tropische capsicumsoort wordt een bleekrood poeder gewonnen dat veel scherper is dan paprikapoeder maar minder aromatisch en pikant is. Het poeder wordt toegepast in de Chinese, Indiase, Zuid-Amerikaanse en Creoolse keuken. Vooral bij stoofpotten (goulash), sauzen en soepen. Het wordt ook verwerkt in vleeswaren en bij het inleggen van augurken en pickels. Wordt gebruikt bij de produktie van tabasco en chilisaus. Voorzichtig doseren.