Courgettebloemen

De prachtige gele bloemen van de courgetteplant kunnen in beslag worden gedoopt en goudbruin gefrituurd worden. Of ze kunnen ook gevuld worden. Belangrijk is dat u ze vroeg in de ochtend plukt en snel verwerkt want ze worden heel snel slap. Goed voorbereiden dus voor je aan de slag gaat.

In Griekenland bijvoorbeeld worden ze met een rijstvulling opgevuld en vouwt men er voorzichtig de bloemblaadjes overheen. Deze pakketjes worden dicht naast elkaar in een pan gelegd. Voeg zoveel water toe dat ze net niet onder staan en laat ze 20 minuten zachtjes koken. Ze worden dan geserveerd met een ei-citroensaus.

• Griekse rijstvulling

Ingrediënten:
250 g gehakte ui   1 grote teen knoflook, fijngehakt   1.25 dl olijfolie   250 g langgraanrijst   2 opgehoopte theelepels tomatenpuree   1 opgehoopte eetlepel gehakte munt en dillegroen   ½ theelepel kaneel   zout, peper, suiker

Werkwijze:
Fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze zacht en geel zijn, maar niet bruin Roer de rijst erdoor en de tomatenpuree samen met ongeveer 1.5 dl water Laat alles 5 minuten zachtjes koken en voeg dan de andere ingrediënten toe. Haal de pan van het vuur en voeg zout, peper en suiker naar smaak toe Een goede vulling voor courgettes en courgettebloemen.  
 

• Griekse Ei-citroensaus

Deze frisse saus met een volle smaak wordt gebruikt bij broccoli, courgettes, bloemkool en bonen. De groentenbouillon die overblijft na het koken van de groenten wordt vaak als basis gebruikt.

Ingrediënten:
3 grote eieren   Sap van 2 citroenen   ¼ liter hete kippen- of groentenbouillon

Werkwijze:
Klop de eieren tot een dik en schuimig mengsel. Gebruik zo mogelijk een elektrische mixer of blender. Voeg het citroensap langzaam toe, al kloppend, en dan de hete (maar niet kokende) bouillon. Als die te heet is schift de saus. Giet de saus over de groenten (die ook niet kokend heet moeten zijn).
Deze recepten komen uit : Groentekookboek  Jane Grigson,  Uitgeverij Scepter/ Lannoo,  ISBN 90 209 5075 4
 

• Gevulde courgettebloemen met geitenkaas, pesto en groene chili

Ingrediënten:
12-16 courgettebloemen met circa 1 cm steel   140 g bloem   1-1.5 eiwit   een snuifje zeezout   olie om te frituren   200 g rijpe zachte geitenkaas in 16 blokjes   3-4 eetlepels pesto (liefst zelfgemaakte)   4 tomaten uit blik met 2 eetlepels sap erbij   1 fijngehakt groen chilipepertje   1 teen knoflook fijngehakt   dun keukentouw of garen

Werkwijze:
Maak een beslag van bloem en water tot het op een dikke room lijkt. Laat dit beslag tenminste 1 uur staan. Klop pal voor het frituren het eiwit stijf met het zout en spatel het luchtig door het beslag. Hak de tomaten fijn en meng ze met de chilipeper, de knoflook en het sap van de tomaten. Verwarm de helft van deze saus op een laag vuur. Verwijder de meeldraden uit de bloemen en vul elke bloem met 1 blokje kaas, ½ theelepel pesto en 1 theelepel saus. Bind de bloem dicht, haal hem door het beslag en frituur hem 2 minuten aan weerszijden. Laat de bloemen uitlekken op keukenpapier en serveer ze samen met de resterende saus.
Tip: bij het frituren mag enkel het steeltje van de bloemen boven de olie uitsteken.

Dit recept komt uit het boek Groente van Alma Huisken-  Stichting Kunstboek ISBN  90-5856-040-6

• Gestoomde courgettebloem gevuld met langoestinen en garnalen

Ingrediënten:
voor de vulling:   1/2 kleine Jonagold appel   1 uitje   1 tomaat   6 ongekookte langoestinen   boter   peper en zout   een mespuntje curry   140 g gepelde garnalen
voor de bloemen: 4 courgettebloemen   1 kleine sjalot   1 teentje look   boter   1 takje tijm   een mespuntje saffraan   2 dl witte wijn   2 dl room   peper en zout   1/2 citroen   8 takjes kervel

Werkwijze:
Begin met de vulling:   Schil een halve appel, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in    kleine dobbelsteentjes.   Reinig en snipper de ui   Dompel de tomaat een paar seconden in kokend water en verfris ze    onmiddellijk onder stromend water en verwijder met een mesje de pel.   Verdeel de tomaat in vier en verwijder de pitjes.   Snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes.   Verwijder de koppen van de langoestinen en pel de staartjes.   Verwijder het darmkanaal en snij de staarten in drie stukjes.   Smelt een noot boter in een steelpan en stoof er de langoestinestukjes   kort in. Schep ze uit en hou ze warm.   Roer de uisnippers en de appelbrunoise in de boter en stoof ze zachtjes tot   ze beginnen te glanzen.   Voeg dan de tomaatblokjes toe en roer door elkaar.   Breng het geheel op smaak met peper en zout en een mespuntje curry-   poeder. Stoof verder tot alle vocht uit de tomaat is verdampt.   Roer er de langoestinestukjes onder, samen met de helft van de garnalen.   Hou ze opzij en laat ze afkoelen.   Spoel enkel de courgettestelen voorzichtig onder licht stromend water   en let er op dat de bloem niet afbreekt.   Snij de steel met een scherp mes in fijne lange plakjes tot op 1.5 cm van   de bloem.   Open de bloem en verwijder de stamper. Vul ze op met een volle eetlepel   vulling en vouw de randen dicht.   Schik de bloemen in het bovenste gedeelte van een stoompot en hou ze   fris. Trek de steel open in waaiervorm. Ondertussen bereidt u de saus:   Reinig en snipper een kleine sjalot en pel en plet een teentje knoflook.   Stoof de sjalotsnippers in een nootje boter en roer er het takje tijm,   de geplette look en een mespuntje saffraan door. Blus met de witte wijn   en laat even inkoken.   Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte.   Zeef de saus, breng ze op smaak met peper en zout en roer er een nootje   boter en enkele druppels citroensap door.   Gaar de courgettebloemen boven kokende waterdamp gedurende 5 à 7   min. en controleer met een houten prikker of de steel gaar is.   Warm de rest van de vulling op en roer er de resterende garnalen door.   Schik elke bloem op een groot warm bord en trek de steel open in   waaiervorm. Links en rechts legt u een beetje garnalenvulling.   Lepel de saus errond en garneer met de kervelplukjes.

Tip: Let op bij het kruiden, garnalen bevatten al veel zout.