Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Haverwortel

Wetenschappelijke naam

Tragopogon porrifolius

Nederlandse naam

Haverwortel

Familie

Asteraceae, Composietenfamilie

Indeling

Wortelgroenten

Herkomst

Middellandse zeegebied

Algemeen

Haverwortel wordt ook wel armeluisasperges of paarse morgenster genoemd (*). Het is een tweejarige plant met grasachtig blad. Reeds in de 16de eeuw werd deze plant in Midden-Europa verbouwd maar na verloop van tijd werd hij in de keuken door de schorseneer verdrongen.

Teelt

vanaf maart tot mei zaaien in volle grond (1-2 cm diep) om te kunnen oogsten in oktober tot februari. Zaaien op rijen met een tussenafstand van 30 cm Zorg voor een goed losgemaakte bodem zodat de wortels mooi recht groeien en voldoende kalium. Haverwortel wordt zo'n 30 cm hoog. (zonder bloei) De wortels moeten het eerste jaar geoogst worden omdat ze na de winter te houterig worden. In het tweede jaar worden ook de paarse bloemen gevormd. Haverwortels verdragen vorst.

Culinair

Vooral de sterk behaarde wortel met zijn zoet melksap wordt gebruikt. De smaak doet aan oesters of asperges denken. Het melksap is zeer kleverig en daarom moeten de wortels onder water worden geschild. Bereiden zoals schorseneer. Het blad kan ook in salades worden gebruikt.

De wortels kunnen ook geroosterd of gebrand worden om net als de pastinaak te worden gebruik als surrogaatkoffie.

Bewaren

Wortels eventueel inkuilen of opslaan op een koele plek.

Recepten : KLIK HIER

 (*) Nog andere namen zijn: witte schorseneer, boksbaard, oesterplant, keukenmeidenverdriet.



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen