Winiefreds geheime “herfstgerechten”

Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan, is het tijd om vruchten, groenten, kruiden en bloemen te verzamelen en hiermee in de keuken aan de slag te gaan. Het is niet enkel lekker, het is ook gezond. En omdat Paracelsus zei dat uw voeding uw medicijn moest zijn en uw medicijn uw voeding, schotelt Winiefred u deze schitterende herfstbereidingen voor, haar lievelingsgerechten.

 Smeerboter met de smaak van rozen

Ingrediënten: 100 gboter op kamertemperatuur en een greepje rozenblaadjes (uit je tuin en niet behandeld).

Bereiding: Verwijder de hartjes of de harde stukjes uit de rozenblaadjes en laat drogen zonder spoelen tussen een keukendoek. Rol de boter in een rolletje en laat opstijven in folie. Verwijder de folie, doe de boter trapsgewijs in de rozenblaadjes en wikkel opnieuw in folie. Laten opstijven in de koelkast. Bij het opdienen enkele verse rozenblaadjes op de schaal etaleren.

Tip: Zeer speciaal, mooi en lekker.

Gesuikerde bloemblaadjes als versiering

Ingrediënten: Anjer, geranium, Oost-Indische kers, viooltjes, kamperfoelie, roos, lavendel, duizendblad, vlier, goudsbloem (alle eetbare bloemen kun je op deze manier behandelen).

Bereiding: Pluk de blaadjes, kijk goed uit of ze niet beschimmeld zijn. Leg ze op een keukenhanddoek en laat een dag drogen. Neem een ei, doe het eiwit in een kommetje en klop het los. Wrijf de blaadjes aan beide kanten in met een penseeltje. Strooi er vervolgens kristalsuiker over. Laat de blaadjes drogen op boterpapier.

Tip:Zeer mooi op tafel bij thee en gebak.

Sla van rucola met perziken en basilicum

Ingrediënten: 100 g rucola, 4 takjes verse basilicum, 1 kg perziken, 5 el sojasaus, 2 el vloeibare honing, 4 el olijfolie, peper en een klein beetje gesnipperde look.

Bereiding: De rucola droog wrijven en tussen 2 handdoeken leggen. Steeltjes verwijderen. De perziken in stukjes snijden. Peper en fijn gesnipperde basilicum over doen. De sojasaus en honing plus olie mengen als vinaigrette. U kunt er nog kleine stukjes oude kaas onder mengen.

Tip:Basilicum stimuleert de spijsvertering.

Romeinse sla met paprika, pastinaak, zalm en dille

Ingrediënten: 1 kop Romeinse sla, 1 rode en oranje paprika, 1 dikke pastinaak, 150 g gerookte zalm, 1 limoen, 10 el druivenpitolie, 1 el  vloeibare honing, 1 bosje dille, peper uit de molen.

Bereiding: Sla spoelen en in stukjes scheuren. Paprika in stukjes snijden. Pastinaak in kleine reepjes snijden. Citroenschil raspen en bijvoegen. Alles mengen en zalm in kleine reepjes toevoegen. Bestrooien met fijn gesneden dille en mengen. De olie en honing erover gieten en flink peperen.

Tip: Dille is uitstekend voor de maag. 

Cocktail voor kinderen

Ingrediënten(voor 1 glas): 2 el fijn gehakte dille, 1 dl yoghurt, 1 lepel bevroren fruitsap, 1 dl vers fruitsap, enkele kleine bosaardbeitjes.

Bereiding: Dille en yoghurt plus het bevroren sinaasappelsap samenvoegen en goed roeren. De bosaardbeitjes erbij voegen als versiering.

Tip: Dille is goed voor kinderen en helpt bij de hik.

Looksausje

Ingrediënten: 200 ml olijfolie, 3 teentjes knoflook, 1 eierdooier, 1 el mosterd, citroensap, cayennepeper.

Bereiding: Doe de lookteentjes uitgeperst in kommetjes en meng met de eierdooier, mosterd, citroensap en cayennepeper. Kloppen en mengen met olijfolie tot een dikke saus.

Tip: Look is voor iedereen gezond, het is vooral goed voor de bloeddruk en de cholesterol. 

Soepje van aardpeer

Ingrediënten: 2 aardperen, 2 aardappelen, 1 ui, 1 wortel, 3 dl kippenbouillon, 1 lepel jenever, peper en zout.

Bereiding: Alle groenten fijn snipperen en laten sudderen in olijfolie. Aanvullen met water en kippenbouillon. Doorkoken en pureren. Op smaak brengen met peper en zout en 1 lepel jenever.

Tip: Aardpeer is zeer god voor diabetici.

Rozenbottellolly’s

Ingrediënten: 1 kgrijpe rozenbottels, 500 g suiker.

Bereiding: Maak eerst een rozenbottelsiroop. Zet de rozenbottels net onder water, kook ze gedurende 10 minuten, pureer en zeef de brij door een theedoek. Voeg de suiker toe en laat nogmaals 5 minuten koken. Laat de siroop afkoelen, giet in vormpjes voor ijslolly’s en vries in. Wil je de siroop voor later bewaren, giet ze dan in flessen en sluit deze meteen goed af.

Tip: Rozenbottel is de rijkste bron van vitamine C.

Ovenschotel met rozemarijn

Ingrediënten: 6 middelgrote aardappelen, 4 vleestomaten, 6 uien, 2 teentjes knoflook, 6 takjes verse rozemarijn, peper, zout, 6 el olijfolie.

Bereiding: Vierendeel de geschilde aardappelen en de tomaten. Halveer de gepelde uien en snij de knoflookteentjes in plakjes. Leg de aardappelen en uien in een ovenschaal en schik er de stukken tomaat en plakjes knoflook tussen. Rits de naaldjes van rozemarijntakjes en verdeel ze over de gevulde schotel. Bestrooi met peper en zout, besprenkel met de olie en schijf de schotel in een voorverwarmde oven (180°C). Verhoog de temperatuur na 1 uur tot 220°C en laat nog 5 minuten rusten. Zo krijg je ovenbereiding een smakelijk bruin kleurtje.

Tip: Rozemarijn is goed voor de lever en voor het humeur. 

 Kwarkballetjes

Ingrediënten: 250 gmagere kwark, 4 el tomatenketchup, 200 g gehakte wal- of hazelnoten, 1/2 tl paprika, zout, 50 g bieslook, 2 tomaten.

Bereiding: Roer de kwark met tomatenketchup, het grootste deel van de noten, de paprika en het zout door elkaar. Steek er met een theelepel balletjes uit. Werk ze met vochtige handen wat bij. Wentel de balletjes door de rest van de noten. Leg ze op een schaal samen met bieslooksnippers en garneer met tomaat.

Tip: Bieslook werkt zuiverend.

Boterboontjes met tomatensaus

Ingrediënten: 1/2 kg boterbonen, 50 g boter, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 tomaten, 1 kl bonenkruid, peper en zout.

Bereiding: Kook de bonen gaar in weinig gezouten water en giet af. Smelt de boter in een pan en fruit de fijngehakte ui en knoflook goudbruin. Voeg de gepelde en in stukken gesneden tomaten, het bonenkruid en wat peper en zout toe. Laat alles gedurende 15 minuten stoven. Doe er vervolgens de uitgelekte bonen bij. Verwarm nog 5 tot 10 minuten op een matig vuurtje.

Tip: Bonenkruid ontvet.