Kaneel

Kaneel Cinnamomum verum (Cinnamomum zeylanicum)

In China was kaneel reeds meer dan 2000 jaar voor Christus een bekende specerij. Kaneel wordt ook vaak in het Oude Testament vernoemd, zodat we kunnen aannemen dat het ook dichter bij ons reeds erg lang een veel gebruikt kruid was.

De beste kaneel ‘het zoete hout’, komt tegenwoordig uit Sri Lanka. Daarnaast wordt ook nog heel wat voortgebracht in Indonesië en Viëtnam. Er bestaan heel wat verschillende kaneelvariëteiten (zoete kaneel, honingkaneel, ruwe kassiakaneel), maar alle worden ze verkregen door het schillen van de jonge twijgen van minstens 6 jaar oude bomen, dit gebeurt om de twee jaar, gedurende het regenseizoen.

Na het drogen rolt de bast zich op onder de vorming van cilindervormige, roodbruine bastrolletjes of –pijpjes die eventueel gemalen worden. Hoe dunner kaneel is, hoe fijner het aroma. Daarnaast geeft ook de geur een prikkelende warme. Kaneelolie wordt veel verwerkt in parfum, zeep, badolie… Elk land doet wel iets bijzonders met kaneel: Oostenrijk gebruikt het in de appelstrudel, Mexico in koffie en chocoladedrank, België in rijstpap, Nederland in de warme wijn, Zweden in de punch, Spanje in een exotische drank.

Uit de overlevering Over geen enkel ander kruid worden zoveel verhalen verteld. In oosterse landen gebruikte men vaak kaneel in de tempels om de stank van verbrand vlees na de offerandes te  verdrijven. Van keizer Nero wordt verteld dat hij uit rouw om zijn overleden vrouw een jaar lang alle kaneelvoorraden liet verbranden. Kaneel zou uit Indië tot ons gekomen zijn door toedoen van de Phoeniciërs en de Grieken en later de Arabieren.

Volgens de Middeleeuwers groeide kaneel in het land waar vleermuizen zijn. Al moest kaneel van ver worden ingevoerd, toch gebruikte men het al vroeg in Europa. Zo kruidden reeds in de 9de eeuw monniken uit het Zwitserse Sankt Gallen er hun gekookte vis mee. Kaneel was in de Middeleeuwen het voornaamste ruilmiddel met het Oosten. De Verenigde Oost-Indische Compagnie kreeg in het midden van de 17de eeuw de wereldhandel van kaneel in handen. Ze beschouwden kaneel als één van de vier fijne specerijen.

Keukenwenken Pijpjes kaneel of kaneelpoeder wordt gebruikt bi gestoofde peren, warme wijn, rijstebrij, gebakken appels, appelstrudel, café d’amour, fruitdrank, punch, pasteien en stoofschotels.

• Recepten

Rijstebrij met kaneel

*Ingrediënten (voor 6 personen)   1.5l melk   150 gr dessertrijst   1 pijpje kaneel van 6 cm   70 gr suiker   2 el vanillesuiker   1 klontje boter   1 ei

*Werkwijze Doe in een kookpan de vooraf in koud water gespoelde en geweekte rijst, de melk, de vanillesuiker, de kaneel in stukjes. Breng aan de kook en laat 30 à 40 min op een klein vuurtje koken. Af en toe roeren. Wanneer de rijst gaar is en de melk totaal opgeslorpt, kan u de suiker, de eierdooier, het stijfgeklopte eiwit en de boter eronder roeren. Serveer warm of koud met bruine suiker

Kaneelkersen *Ingrediënten   1 kg verse kersen   1 pijpje kaneel van ong 4 cm   4 kruidnagels   ¼ l (wijn) azijn   De schil van 1 citroen   200 g vloeibare honing

*Werkwijze Was de kersen en droog ze af. Doe ze in een glazen pot met de in stukjes gebroken kaneel: 4 laagjes kersen met telkens wat kaneel en 1 kruidnagel ertussen. Verwarm de wijnazijn met de honing en de citroenschil in een pannetje en giet alles over de kersen. Sluit warm af. Zeer lekker bij wild of bij een broodje met koud gehakt.

Mexicaanse koffie *Ingrediënten (voor 4 personen)   10 dl water   6 el gemalen koffie   1 pijpje kaneel van ong 7 cm   1 koffielepel rum

*Werkwijze Doe suiker, kaneel en koffie in een vuurvaste pot. Doe er kokend water over en laat opnieuw koken. Doe er de rum bij en doe dan alles door een zeefje. Dien op met een vleugje room en wat kaneelpoeder.

Kaneelkoekjes *Ingrediënten   400 g amandelpoeder   100 g amandelschilfers   4 eiwitten   een snuifje zout   300 g suiker   1 el sinaasappelsap   1 el kaneelpoeder   250 g boter

*Werkwijze Klop de eiwitten met het zout stijf en doe er de suiker en het sinaasappelsap bij. Zet 5 eetlepels schuim opzij en meng de rest met de amandelen en de boter tot een dik deeg. Maak daarvan een rol en laat die opstijven. Bestrijk dan met kaneelpoeder en met schuim. Rol uit en druk of snijd er hartjes uit. Bak die 20 minuten op 180°

Meer info over VOC (Verenigde Oost-Indische Compagnie) http://voc-kenniscentrum.nl/prod-kaneel.html