Kruidige oliën en vinaigrettes
• 1. Oliën
Rozemarijnolie | ||
Ingrediënten | 1l arachideolie- 3 takjes rozemarijn- 1 kl gemalen peper- 2 aardnoten | |
Bereiding | Doe de specerijen en aardnoten (in 1 stuk) in de olie en laat ze gedurende 1 maand inwerken. Zeven en klaar voor gebruik | |
Gebruik | Bij lams- en schapenvlees, kaasbereidingen, barbecue en brood | |
Pimpernelolie | ||
Ingrediënten | 2 dl notenolie- 6 dl druivenpitolie- 3 el gedroogde pimpernel- 1 el verse pimpernel- 3 okkernoten | |
Bereiding | Voeg de pimpernel en de noten aan de oliën toe en laat de ingrediënten samen een 3-tal weken rusten. Zeef vervolgens de olie, giet ze in de fles en versier met een takje verse pimpernel en de 3 noten. | |
Gebruik | Bij kaas, witloof, komkommer | |
Basilicumolie | ||
Ingrediënten | ½ l aardnootolie- ½ l druivenpitolie- 1 el gedroogde basilicum- 2 verse takjes basilicum- 3 sjalotten- 1 kl gedroogde gember- 1 kl peperbolletjes | |
Bereiding | Snipper de sjalotten en voeg ze samen met de kruiden bij de gemengde aardnoot- en druivenpitolie. Laat de kruiden een 3-tal weken inwerken. Zeef daarna en versier door een grote tak verse basilicum in de fles of pot te doen. | |
Gebruik | Bij tomaten, tomatensaus, macaroni, spaghetti, pizza | |
Bonenkruidolie | ||
Ingrediënten | ¼ l olijfolie- ½ l zonnebloemolie- peper en zout- 3 takjes vers bonenkruid | |
Bereiding | Doe de olie in een fles, voeg er de takjes bonenkruid bij en laat 3 weken rusten. | |
Gebruik | Bij het bakken van omelettes, varkens- en schapenvlees, courgettes, komkommers. In vinaigrettes: bij sperziebonen, rode kool, witte kool, eiersalade en koude aardappelen. | |
Dragonolie | ||
Ingrediënten | ¼ l oliefolie- 1 kl peperbolletjes- ½ l arachideolie- 3 takjes verse dragon- 2 teentjes knoflook. | |
Bereiding | Alle ingrediënten mengen en 3 weken laten rusten, zeven en versieren met en takje verse dragon. | |
Gebruik | Bij kip en varkensgebraad | |
Kummelolie | ||
Ingrediënten | ¼ l sojaolie- 2 el kummelzaadjes- ½ l aardnotenolie- 1 takje verse karwij- 1 el suiker. | |
Bereiding | Alle ingrediënten mengen en 3 weken laten rusten. Deze olie moet niet gezeefd worden. | |
Gebruik | Bij vinaigrette, brood, kaas en noten, wortelsla en om taartblikken in te wrijven voor de bereiding van pizza’s | |
Dille-olie | ||
Ingrediënten | 1 l arachideolie- 2 tl dillezaadjes- 1 takje verse dille- peper en zout | |
Bereiding | Voeg de specerijen bij de olie en laat alles gedurende min. 3 weken ongemoeid. Zeven mag, maar hoeft niet indien je een sterker aroma verkiest. | |
Gebruik | Bij het bakken van zalm, om folie in te wrijven bij visgerechten, voor het grillen van vis en scampi’s, voor de bereiding van vinaigrettesausjes, bij spruiten, bloemkool, asperges, schorseneren. | |
Korianderolie | ||
Ingrediënten | ¾ l druivenpitolie- 2 el korianderzaadjes- 1 tl gemalen koriander- 1 el kapucijnenzaadjes. | |
Bereiding | Meng alle ingrediënten. Deze olie moet niet gezeefd worden. Versieren met een verse tak koriander in de fles. | |
Gebruik | Bij rode biet, salades, kapucijners, rode kool, bij gebakken vlees (ipv boter), bij brood, voor het inwrijven van taartblikken. | |
Marjoleinolie | ||
Ingrediënten | ¼ l maïsolie- ½ l zonnebloemolie- ¼ l notenolie- 1 el gedroogde marjolein- 1 kl kappertjes. | |
Bereiding | Meng alle ingrediënten en laat 3 weken rusten. Zeef de olie en versier met verse marjolein. | |
Gebruik | Bij komkommer, bloemkool, kaassaus, alle vlees, kip, maïs en brood | |
Lavasolie | ||
Ingrediënten | ¼ l arachideolie- ½ l zonnebloemolie- 1 takje verse lavas- 10 g lavaszaadjes | |
Bereiding | Meng de oliën en doe er de kruiden bij. De ingrediënten moeten nu 3 weken rusten. Zeef de olie, doe ze terug in de fles en versier met wat lavaszaadjes. | |
Gebruik | Bij het bakken van varkens- rund- en schapenvlees, wild, aardappelen. In vinaigrette bij knolselder, sperziebonen, soepvlees, gekookte kip. Voor sausen bij kaas, macaroni, kaasfondue |
Legende: kl = koffielepel -- tl = theelepel -- el = eetlepel
• 2. Vinaigrettes
Roze vinaigrette | ||
Ingrediënten | 1 dl wijnazijn- 1 dl aardnootolie of een kruidenolie- 1 dl olijfolie- 1 dl notenolie- sap van een ½ citroen- 1 el rode paprikapoeder- 1 vers rood pepertje | |
Bereiding | Alle ingrediënten mengen en stevig roeren. Snij het pepertje in de lengte door en verwijder de pitten. Haal na 1 uur dit pepertje eruit. Nogmaals goed mengen en de vinaigrette is klaar om te verwerken. | |
Gebruik | Bij paprika’s, witloof, 1 eetlepel voor tomatensaus, bij vis, 1 eetlepel bij mayonaise. | |
Kruidenvinaigrette | ||
Ingrediënten | 1 el citroenkruid- 1 el bieslook- 1 el peterselie- 1 el kervel- 1 el pimpernel- ½ ui- 1 teentje knoflook- 3 el wijnazijn- 3 el notenolie. | |
Bereiding | Alle kruiden fijn snipperen, olie en azijn toevoegen, goed mengen. Klaar om op te dienen. | |
Gebruik | Bij salades, bij dieet | |
Vinaigrette met bieslook | ||
Ingrediënten | 6 el maïsolie- 1 kl mosterdzaadjes of mosterdpoeder- 6 el natuurazijn- peper en zout- 1 fijngensipperd sjalotje- 4 el fijngesnipperde bieslook. | |
Bereiding | Snipper de verse bieslook en het sjalotje fijn en doe de specerijen samen met de mosterdzaadjes bij de olie en de azijn. Alles goed door elkaar roeren en op smaak brengen met peper en zout. | |
Gebruik | Zeer lekker bij allerlei salades, hard gekookte eieren, gekookte aardappelen. |
Er zijn nog geen reacties.
Log in om een reactie te plaatsen