Rozemarijnolie

1l arachideolie- 3 takjes rozemarijn- 1 kl gemalen peper- 2 aardnoten

Bereiding

Doe de specerijen en aardnoten (in 1 stuk) in de olie en laat ze gedurende 1 maand inwerken. Zeven en klaar voor gebruik

Gebruik

Bij lams- en schapenvlees, kaasbereidingen, barbecue en brood

Pimpernelolie

Ingrediënten

2 dl notenolie- 6 dl druivenpitolie- 3 el gedroogde pimpernel- 1 el verse pimpernel- 3 okkernoten

Bereiding

Voeg de pimpernel en de noten aan de oliën toe en laat de ingrediënten samen een 3-tal weken rusten. Zeef vervolgens de olie, giet ze in de fles en versier met een takje verse pimpernel en de 3 noten.

Gebruik

Bij kaas, witloof, komkommer

Basilicumolie

Ingrediënten

½ l aardnootolie- ½ l druivenpitolie- 1 el gedroogde basilicum- 2 verse takjes basilicum- 3 sjalotten- 1 kl gedroogde gember- 1 kl peperbolletjes

Bereiding

Snipper de sjalotten en voeg ze samen met de kruiden bij de gemengde aardnoot- en druivenpitolie. Laat de kruiden een 3-tal weken inwerken. Zeef daarna en versier door een grote tak verse basilicum in de fles of pot te doen.

Gebruik

Bij  tomaten, tomatensaus, macaroni, spaghetti, pizza

Bonenkruidolie

Ingrediënten

¼ l olijfolie- ½ l zonnebloemolie- peper en zout- 3 takjes vers bonenkruid

Bereiding

Doe de olie in een fles, voeg er de takjes bonenkruid bij en laat 3 weken rusten.

Gebruik

Bij het bakken van omelettes, varkens- en schapenvlees, courgettes, komkommers. In vinaigrettes: bij sperziebonen, rode kool, witte kool, eiersalade en koude aardappelen.

Dragonolie

Ingrediënten

¼ l oliefolie- 1 kl peperbolletjes- ½ l arachideolie- 3 takjes verse dragon- 2 teentjes knoflook.

Bereiding

Alle ingrediënten mengen en 3 weken laten rusten, zeven en versieren met en takje verse dragon.

Gebruik

Bij kip en varkensgebraad

Kummelolie

Ingrediënten

¼ l sojaolie- 2 el kummelzaadjes- ½ l aardnotenolie- 1 takje verse karwij- 1 el suiker.

Bereiding

Alle ingrediënten mengen en 3 weken laten rusten. Deze olie moet niet gezeefd worden.

Gebruik

Bij vinaigrette, brood, kaas en noten, wortelsla en om taartblikken in te wrijven voor de bereiding van pizza’s

Dille-olie

Ingrediënten

1 l arachideolie- 2 tl dillezaadjes- 1 takje verse dille- peper en zout

Bereiding

Voeg de specerijen bij de olie en laat alles gedurende min. 3 weken ongemoeid. Zeven mag, maar hoeft niet indien je een sterker aroma verkiest.

Gebruik

Bij het bakken van zalm, om folie in te wrijven bij visgerechten, voor het grillen van vis en scampi’s, voor de bereiding van vinaigrettesausjes, bij spruiten, bloemkool, asperges, schorseneren.

Korianderolie

Ingrediënten

¾ l druivenpitolie- 2 el korianderzaadjes- 1 tl gemalen koriander- 1 el kapucijnenzaadjes.

Bereiding

Meng alle ingrediënten. Deze olie moet niet gezeefd worden. Versieren met een verse tak koriander in de fles.

Gebruik

Bij rode biet, salades, kapucijners, rode kool, bij gebakken vlees (ipv boter), bij brood, voor het inwrijven van taartblikken.

Marjoleinolie

Ingrediënten

¼ l maïsolie- ½ l zonnebloemolie- ¼ l notenolie- 1 el gedroogde marjolein- 1 kl kappertjes.

Bereiding

Meng alle ingrediënten en laat 3 weken rusten. Zeef de olie en versier met verse marjolein.

Gebruik

Bij komkommer, bloemkool, kaassaus, alle vlees, kip, maïs en brood

Lavasolie

Ingrediënten

¼ l arachideolie- ½ l zonnebloemolie- 1 takje verse lavas- 10 g lavaszaadjes

Bereiding

Meng de oliën en doe er de kruiden bij. De ingrediënten moeten nu 3 weken rusten. Zeef de olie, doe ze terug in de fles en versier met wat lavaszaadjes.

Gebruik

Bij het bakken van varkens- rund- en schapenvlees, wild, aardappelen. In vinaigrette bij knolselder, sperziebonen, soepvlees, gekookte kip. Voor sausen bij kaas, macaroni, kaasfondue

Roze vinaigrette

Ingrediënten

1 dl wijnazijn- 1 dl aardnootolie of een kruidenolie- 1 dl olijfolie- 1 dl notenolie- sap van een ½ citroen- 1 el rode paprikapoeder- 1 vers rood pepertje

Bereiding

Alle ingrediënten mengen en stevig roeren. Snij het pepertje in de lengte door en verwijder de pitten. Haal na 1 uur dit pepertje eruit. Nogmaals goed mengen en de vinaigrette is klaar om te verwerken.

Gebruik

Bij paprika’s, witloof, 1 eetlepel voor tomatensaus, bij vis, 1 eetlepel bij mayonaise.

Kruidenvinaigrette

Ingrediënten

1 el citroenkruid- 1 el bieslook- 1 el peterselie- 1 el kervel- 1 el pimpernel- ½ ui- 1 teentje knoflook- 3 el wijnazijn- 3 el notenolie.

Bereiding

Alle kruiden fijn snipperen, olie en azijn toevoegen, goed mengen. Klaar om op te dienen.

Gebruik

Bij salades, bij dieet

Vinaigrette met bieslook

Ingrediënten

6 el maïsolie- 1 kl mosterdzaadjes of mosterdpoeder- 6 el natuurazijn- peper en zout- 1 fijngensipperd sjalotje- 4 el fijngesnipperde bieslook.

Bereiding

Snipper de verse bieslook en het sjalotje fijn en doe de specerijen samen met de mosterdzaadjes bij de olie en de azijn. Alles goed door elkaar roeren en op smaak brengen met peper en zout.

Gebruik

Zeer lekker bij allerlei salades, hard gekookte eieren, gekookte aardappelen.