Kurkuma

Kurkuma of geelwortel  wordt ook wel eens Indische saffraan (Safran des Indes) genoemd en als vervanging aangeboden van saffraan. De wortelstokken van deze plant uit India zijn geel van binnen door de kleurstof curcumine. Ze ondergaan een proces van koken, drogen, schoonmaken, opnieuw drogen en dan malen om tot de uiteindelijke specerij te komen. De smaak lijkt op deze van paprika. Kurkuma is een vast bestanddeel van kerrie. India is nog steeds het voornaamste productieland maar kurkuma wordt verder verbouwd in China, Indonesië, Peru en Australië. In Nederland is gemalen kurkuma ook wel bekend onder de Indonesische naam koenjit.