Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Marinades voor vis


Hele vissen, vismoten, visrolletjes en visbrochettes die u rechtstreeks op de barbecue wilt roosteren, kunt u een extra lekker smaakje geven door ze vooraf een uurtje te laten trekken in een marinade. Dat helpt ook tegen het kleven aan de barbecuerooster. Let er wel op dat u de bereiding goed laat uitlekken en hier en daar droogdept eer u ze roostert. Lekkende marinade geeft immers vlammen en dus risico's op verkoling. U kan ook eerst een blad aluminiumfolie op de rooster leggen, waarop dan de gemarineerde vis geroosterd wordt.

De smaak kan ook positief beïnvloed worden door nu en dan wat droge druiventakken, dennentakjes, jeneverbesjes, salie of Provençaalse kruiden op de vuurgloed te werpen. Doe dit dan wel met mate, zodat de eigen natuursmaak van de vis of de schaaldieren niet wordt weggedrongen. Zeker met sterke smaakmakers als rozemarijn, dille en salie moet u erg zuinig zijn, ook in de marinade zelf.

Hier volgen enkele lekkere marinademengsels:

 
• olijfolie + citroensap + tijm + fijngehakte venkel + peper + zout
 
• olijfolie + droge witte wijn + een beetje rozemarijn + fijngehakte peterselie + peper + zout
 
• olijfolie + sherry + gehakte ui + kervel + look + een beetje rozemarijn + citroensap + peper + zout
 
• olijfolie + wijnazijn + fijngesneden wortel en selderij + Provençaalse kruiden + peper + zout
 
• voor een zoetzure smaak: droge witte wijn + sojasaus + griessuiker (of honing) + fijngesneden wortel + peper + zout

 Bron: Vis rijk aan variatie

 
VISMARINADE
5 dl olijfolie 25 cl rijstolie 25 cl basilicumolie 20 g venkelzaad 6 teentjes knoflook, grof geraspt 4 blaadjes laurier 4 takjes citroentijm 10 g kerrie 10 g oregano

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat het mengsel even trekken. De marinade kan een lange tijd bewaard worden. Met de tijd wordt deze geconcentreerder.

Bron: Just Grilling - Peter De Clercq - Lannoo

 
• AZIJNMARINADE


200 ml wittewijnazijn 200 ml olijfolie sap van 1 citroen, gezeefd 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn 1 eetlepel fijngehakte verse bladpeterselie mespunt gedroogde oregano zout en peper

Meng de azijn, de olijfolie en het citroensap in een grote kom. Voeg de rozemarijn, peterselie en oregano toe en breng de marinade met zout en peper op smaak. Marineer vis daarin een paar uur voor het klaarmaken


• WITTEWIJNMARINADE


1 ui in plakjes 1 liter droge witte wijn 250 ml olijfolie sap van 1 citroen, gezeefd zout en peper

Doe de ui in een kom, voeg de olijfolie, wijn en citroensap toe en breng alles met peper en zout op smaak. Marineer een stuk vis 2 uur daarin.

Bron: De zilveren lepel / Standaard Uitgeverij



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen