Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Olie en azijn

Olie en azijn


In olie en azijn bewaren is een perfecte manier om kruiden en specerijen te conserveren voor gebruik in dressings, sauzen en marinades. Het gebruik van azijn bijvoorbeeld was reeds bij de Egyptenaren, de Grieken en de Romeinen gekend.

Voor wie het niet te omslachtig vindt om zelf kruidenazijn of -olie te maken, hierbij enkele recepten. 

 

clip_image001(83).jpg

Chili-olie *Ingrediënten     500 g milde rode pepers zonder zaadjes     250 ml olijfolie of een andere olie met neutrale smaak (maïsolie) *Werkwijze     Pers de pepers uit in een sapcentrifuge, schenk het sap in een steelpan en     kook het in tot het donker en dik is.     De bedoeling is om ongeveer tien procent van het sap over te houden.     Voeg het ingedikte chilisap aan de olie toe en giet met behulp van een     trechter in een gesteriliseerde fles.     De olie is maximaal 1 maand in de koelkast houdbaar. *Gebruik.     -Op pizza sprenkelen     -In een dressing verwerken     -Om een pittig roergebak in te bakken


Mierikswortelolie *Ingrediënten     250 ml olie (olijfolie, maïsolie, zonnebloemolie)     1 kleine mierikswortel geschild en in dunne plakken of julienne gesneden *Werkwijze     Meng olie en mierikswortel, doe over in een gesterilseerde, luchtdicht      afsluitbare fles en bewaar maximaal twee maanden in de koelkast. *Gebruik    -Bij vlees zoals rosbief    -Bij kaas    -Meng de olie met sojasaus en je hebt een dipsaus voor sushi of sashimi

Venkelolie *Ingrediënten     2 flinke eetlepels venkelzaad     400 ml lichte olijfolie *Werkwijze     Maal het venkelzaad in een specerijenmolen of keukenmachine, voeg 1 eetlepel     warm water toe en roer tot een pasta.     Meng de pasta door de olie en zet enkele dagen weg. Roer af en toe.     Leg een kaasdoek op een gesteriliseerde, luchtdicht afsluitbare fles en zeef de     olie.     Je kunt de olie maximaal 6 maanden in de koelkast bewaren. *Gebruik    -Bij vis


Frambozenazijn *Ingrediënten     900 g verse of ingevroren frambozen     600 ml rodewijnazijn *Werkwijze     Doe de helft van de frambozen in een kom en giet de azijn erover.     Laat de frambozen afgedekt met een doek 5-7 dagen op een warme plek staan     en schep ze af en toe om. Zeef ze, giet het vocht over de rest van de     frambozen en laat deze afgedekt met een doek 5-7 dagen op een warme plek     staan.     Zeef de frambozen boven gesteriliseerde flessen en voeg enkele hele frambozen     toe voor het visuele effect. Laat voor gebruik minstens 1 maand staan. *Gebruik    -Om een zoete dressing te maken.    -Bij gegrilde of gebakken vis    -Samen met een scheutje port om een braadslee te deglaceren voordat je de     jus maakt.


Dragonazijn *Ingrediënten     25 g verse dragon     600 ml wittewijnazijn *Werkwijze     Kneus de dragon, stop in een pot en schenk de azijn erover. Sluit de pot en     schud goed.     Laat voor gebruik 2-3 weken op een warme plek staan en schud iedere dag.     Zeef door kaasdoek boven een gesteriliseerde fles en sluit.     Bewaar maximaal 1 jaar in een donkere kast. *Gebruik    -Bij vis en kip    -Als basis voor de sausen bij vis en kip    -Basis voor verfijnde tartaar-, bearnaise- en hollandaisesauzen

Bron: Houdbaar & heerlijk (Terra - ISBN 90-5897-296-8)



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen