Olijfoliesoep

Zuppa alla frantoiana Olijfoliesoep

Dit gerecht is een perfecte maaltijdsoep, want het bevat veel groenten. Toch is de soep ondanks de bonen licht en een echte ‘opwarmer’ voor in de wintermaanden. Zorg voor een goede kwaliteit borlottibonen. Deze zijn bloemiger dan cannellinibonen, dus zuigen ze meer smaak op. Dit is een typisch Toscaans recept, de streek waar iedereen trots is op de nieuwe olijfolie.

Voor 8 personen Ingrediënten   2 el olijfolie   2 wortels, schoongemaakt en fijngehakt   1 stengel selderij, afgespoeld en fijngehakt   1 rode ui, geschild en gesnipperd   2 stengels prei, afgespoeld en fijngehakt   2 teentjes knoflook, gepeld   handvol blaadjes salie, in stukjes gescheurd   1 savooienkool, in stukjes   5 bladeren en stelen savooienkool, grof gehakt   400 g gepelde tomaten uit blik   6 nieuwe aardappelen, geschild en in blokjes   3 kleine courgettes, afgespoeld en in blokjes   1 venkelknol, grof gehakt   handvol blaadjes verse basilicum   1 tl blaadjes verse tijm   mespunt versgeraspte nootmuskaat   500 g gekookte borlottibonen (gekookt met knoflook en salie; kookvocht   bewaard)   zeezout en versgemalen zwarte peper   4 el olijfolie extra vierge

Werkwijze   1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan op een laag vuurtje.   Voeg de wortels, de selderij, de uien, de prei, knoflook en de salie toe en bak   het geheel onder veelvuldig roeren in 10 minuten glazig   2. Voeg de gescheurde en de grof gehakte kool toe en roer die erdoor.   Bak het geheel nog 10 minuten   3. Voeg 1 l water toe en vervolgens de rest van de groenten, de kruiden en de   specerijen, zet het vuur middelhoog en laat het geheel 45 minuten pruttelen   4. Druk de bonen en het kookvocht door een zeef en voeg deze puree bij de   soep in de pan. Verwarm het geheel goed door en breng het op smaak met peper   en zout.   Schep de soep in kommen en schenk er een flinke scheut nieuwe olijfolie bij.   U kunt er nog parmezaanse kaas over strooien.

Recept uit: Italië thuis

Auteur: Ursula Ferrigno Uitgegeven door: Tirion ISBN: 90-4390-457-0