Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten voor chutney

     
Chutney van appels en dadels



Ingrediënten 1 kg zure, niet te rijpe appels 200 g verse dadels 1 stukje verse gemberwortel (ongeveer 50 g) 1 el mosterdpoeder 5 dl azijn 500 g suiker versgemalen peper 1 tl zout


Werkwijze Schil de appels, snijd ze in parten en verwijder de klokhuisdelen. Snijd het vruchtvlees daarna in kleine stukjes. Neem de pitten uit de dadels en snijd ze daarna ook in kleine stukjes. Schil het stukje gemberwortel en hak het fijn of rasp het. Vermeng de azijn met het mosterdpoeder en breng het aan de kook. Los de suiker in de azijn op en voeg wat grof gemalen (zwarte) peper uit de molen en het zout toe. Laat alles 2 minuten flink doorkoken. Doe er dan de stukjes appel, dadel en gemberwortel bij. Laat alles 35 minuten zachtjes doorkoken. Spoel de zorgvuldig schoongemaakte potjes om met kokend water en vul ze met de chutney. Sluit de potjes luchtdicht af.

TIP: deze appel- en dadelchutney is zeker de moeite om in kleine potjes te presenteren bij een kaasplank. Dadels zijn erg voedzaam en vervangen vlees.


     
Chutney van groene groenten


Ingrediënten 2,5 kg groene tomaten 1 el zout 1,5 groene paprika's 500 g sperziebonen 4 el olijfolie 'extra vierge' 4 uien (in dunne ringen) 3 tot 4 teentjes knoflook uit de knijper 3 kleine gedroogde chilipepers 1 laurierblad 1/4 tl saffraandraadjes (opgelost in 1 el kokend water) 250 g donkerbruine basterdsuiker 125 g fijne suiker 750 ml witte wijnazijn 200 g krenten 4 el gemalen korianderkorrels


Werkwijze Blancheer de tomaten 1 minuut in ruim kokend water, schep ze met een schuimspaan in een vergiet om uit te druipen en bewaar het water voor de paprika's. Pel en halveer de afgekoelde tomaten, verwijder de pitjes. Hak het vruchtvlees in kleine stukjes, meng er het zout door en laat 2 uur in een vergiet uitdruipen. Hak de paprika's in kleine stukjes. Breng het water opnieuw aan de kook en blancheer de paprika's 5 minuten. Schep ze in een vergiet om uit te druipen en bewaar het water voor de sperziebonen. Snijd de sperziebonen diagonaal in stukjes van 1 cm. Breng het water opnieuw aan de kook, blancheer de bonen 1 minuut en giet ze af. Verwarm de olie op een laag vuur in een grote roestvrij stalen of geëmailleerde pan, doe er de uien, knoflook, chilipepers, laurierblad en saffraan bij en laat 10 tot 15 minuten smoren tot de uien zacht zijn. Los intussen de suiker op in de azijn in een pannetje op een laag vuur. Doe alle ingrediënten samen in één pot en laat ze 30 minuten sudderen op een laag vuur. Vul de potjes met de chutney en sluit ze.

TIP: Deze chutney is vooral lekker als groente bij vlees.


     
Chutney van mango's


• Ingrediënten (voor 1 potje van 2.5 dl) 1 onrijpe mango 1 groene Spaanse peper enkele korianderzaadjes 2 kapsels kardemom 1 tl mosterdzaadjes 2 el suiker sap van 1 citroen zout


Werkwijze Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakjes van de platte pit af. Maak de peper schoon, snijd hem in de lengte middendoor en verwijder de pikante zaadjes. Doe beide in een kookpan met suiker, specerijen en een snuifje zout Kook de mango's op een zacht vuur onder voortdurend roeren. Als ze zacht zijn, schep je ze met een schuimspaan in een glazen pot of kom. Kook het sap in met citroensap tot het dik wordt en giet het over de chutney. Sluit meteen af met cellofaan

TIP: De chutney is direct klaar voor gebruik, maar wordt lekkerder als de smaken 2 weken hebben kunnen intrekken. Mangochutney is heerlijk bij exotische rijstgerechten, pittige Indiase gerechten en gegrild vlees. Het blijft 1 week goed in de koelkast.




Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen