Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Tuinbonen - speksoep

Tuinbonen - speksoep



Ingrediënten 800 g jonge tuinbonen (gedopt gewicht) 0.75 dl extra vergine olijfolie 400 g jonge uitjes fijngesneden 150 g spek in reepjes 3 el grofgehakte verse peterselie peper en zout


Werkwijze Doe de olijfolie in een pan en bak de uien en het spek tot de ui zacht is. Voeg de bonen en ongeveer 1 dl water en peper en zout toe. Kook ze 20 minuten op een laag vuur (voeg zonodig meer water toe). Proef een boontje om te zien of ze gaar zijn (de kooktijd is afhankelijk van de grootte en de malsheid van de bonen). Voeg op het laatst de peterselie toe en serveer.

Bron: Passie voor groenten- Antonio Carluccio

Minestrone van tuinbonen

• Ingrediënten
 (6 personen) 3 el olijfolie 2 rode uien, fijngesnipperd 3 bospeentjes, schoongeboend en kleingesneden binnenste bleke hart van 1 struik bleekselderij, kleingesneden 2 jonge preien, alleen het wit, in dunne ringetjes 2 teentjes knoflook, kleingesneden 3 nieuwe aardappelen, geschild en in kleine blokjes 150 g pancetta, kleingesneden 3 kg verse tuinbonen (gedopt gewicht 1.5kg) zeezout en vers gemalen zwarte peper 500 ml kippenbouillon extra vergine olijfolie vers gemalen Parmezaanse kaas


Werkwijze Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui met de wortel, bleekselderij en prei heel zacht. Voeg dan de knoflook toe met de aardappel en pancetta. Laat de knoflook zacht en de pancetta doorschijnend worden en roer er de bonen door met zout en peper naar smaak. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg zoveel toe dat de groenten net onderstaan. Laat alles 20 minuten of langer zachtjes doorkoken, afhankelijk van de grootte van de tuinbonen; voeg eventueel nog meer bouillon toe. De tuinbonen moeten goed gaar zijn. Proef of de smaak goed is. Pureer de helft van de soep in een foofprocessor tot een dikke puree. Doe die terug in de pan en roer er extra kippenbouillon door indien nodig. De soep moet heel dik zijn. Sprenkel er extra vergine olijfolie over en royaal geraspte Parmezaanse kaas.

Bron: River Cafe kookboek-Groen/ Culinaire boekerij

Tuinbonensalade



Ingrediënten (4 personen) 4 el olijfolie 2 teentjes knoflook in dunne plakjes 4 tl komijnzaad, grof gemalen 3 el grof gehakte verse koriander 1 kg verse tuinbonen in de peul of 500 g diepvries vers geperstcitroensap zeezout en zwarte peper


Werkwijze Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur en bak de knoflook circa 30 seconden of tot hij begint te kleuren. Goe het komijnzaad erbij met de helft van de koriander, bak ze kort mee en roer de tuinbonen erdoor. Schenk zoveel koud water op de bonen dat ze onderstaan, breng het aan de kook, temper het vuur en laat de tuinbonen gaar worden. Voor kleine, malse tuinbonen kan dat 5 minuten zijn, terwijl grote, taaiere tuinbonen wel 15 minuten nodig hebben. Het belangrijkste is dat ze klaar zijn wanneer ze zacht zijn. Neem de pan van het vuur, giet het water af, breng de tuinbonen op smaak met met zout en peper en roer de resterende koriander erdoor met een scheutje citroensap. Proef of de smaak goed is en serveer direct of op kamertemperatuur.

Bron: Casa Moro Culinaire boekerij



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen