Witte kool
|
|
Wetenschappelijke naam |
Brassica oleracea convar. capitata var. alba |
Familie |
Brassicaceae (Kruisbloemenfamilie) |
Indeling |
Koolgewassen |
Herkomst |
Europa |
Algemeen |
Zoals de andere koolsoorten is witte kool een variëteit die afkomstig is van de wilde kool. Een overblijvende plant die voorkomt langs de kusten van West-Europa en in het mediterrane gebied. Witte kool behoort tot de familie van de sluitkolen. Het is een vaste kool met knapperig blad dat heel geschikt is om rauw te eten, in salades bijvoorbeeld. Deze kool wordt echter ook gebruikt voor de bereiding van zuurkool. De witte kool die wordt gebruikt om zuurkool te bereiden wordt geteeld als herfstteelt. De typische koolsmaak bij kolen komt door de glucosinolaten. Dit zijn zwavelbevattende esters (glycosiden) die zich kunnen splitsen in een aglycon (mosterdolie), zwavelzuur en glucose. Laat kool niet te lang koken. Een te lange kooktijd zorgt voor zwavelverbindingen en deze zijn verantwoordelijk voor de typische koollucht. TIP:Je kan de (hinderende) geur van kolen tijdens het koken min of meer ongedaan maken door een stukje geroosterd brood of een beschuit bij het kookvocht te doen. Meer info: Winiefred over witte kool Winiefred over zuurkool |
Teelt |
De teelt lijkt sterk op deze van rode kool. Er zijn een aantal mogelijkheden. De herfstteelt is de meest toegepaste. Voor de herfstteelt kun je vanaf eind februari onder koud glas zaaien in potjes of op een zaaibed. De plantjes worden uitgeplant in mei. Zet de plantjes ongeveer 50cm uit elkaar in rijen die zo'n 60cm uit elkaar liggen. Oogsten kan dan in oktober-november Voor een vroege teelt wordt er onder verwarmd glas gezaaid in februari en de plantjes worden dan in april reeds uitgeplant. Weeuwenteelt wordt niet veel toegepast. Hiervoor wordt in een koude bak gezaaid vanaf oktober en de plantjes worden in maart uitgeplant. Witte kool heeft graag een voedzame grond die niet zuur is. Een zware grond is beter voor de teelt van kolen omwille van het geringere gevaar op knolziekte. Een lichte grond is echter meer geschikt voor vroege teelt omdat deze beter opwarmt.
Enkele tips:
|
Ziektes |
|
Rassen |
Atlas (Somers) |
Bewaren |
Witte kool die je wenst te bewaren moet voor de vorst worden geoogst. Witte kool wordt het best bewaard bij een temperatuur die net boven het vriespunt ligt (1°C - max 8 °C). Witte kool kan minimaal een week bewaard worden op een koele plaats. Aangesneden kolen altijd in plasticfolie in de koelkast bewaren. Verwijder steeds de buitenste bladeren vooraleer met de bereiding te starten. |
|
|
Er zijn nog geen reacties.
Log in om een reactie te plaatsen