Champignons en kruiden

Paddenstoelen en een mengsel van peterselie en knoflook zijn een klassieke combinatie. Maar ook andere kruiden dan peterselie zijn heel geschikt.

Hier volgen enkele voorbeelden van goede combinaties: champignons en bieslook, weidechampignons en dragon, paarse ridderzwam en salie, hanenkammen en basilicum, melkzwam en tijm, morielje en bonenkruid, ridderzwam en daslook. De gewassen, gedroogde en fijngehakte peterselie moet in twee keer worden toegevoegd. De eerste keer halverwege het bakproces, het koken of het roosteren, want dan geeft het kruid smaak af, bijvoorbeeld met eekhoorntjesbrood. De tweede keer aan het eind van de bereiding: voor een knapperige en frisse smaak.

Goed om weten: paddenstoelen groeien niet enkel in het najaar! De morielje is de eerste paddenstoel die tevoorschijn komt in het voorjaar. Ze zijn afkomstig uit Frankrijk, Italië, Griekenland, Turkije of Chili

Bron: Champignons à la carte / Philippe Emanuelli (Lannoo)