Chutney van groene tomaten

Chutney van geroosterde groene tomaten

• Ingrediënten 500 g groene tomaten 150 ml ciderazijn 125 ml moutazijn 50 ml balsamico-azijn 125 g rietsuiker 100 g bruine basterdsuiker 1 theelepel zout 2 cm gember, in plakken 2 theelepels mosterdzaadjes 2 theelepels zwarte peper 2 middelgrote gedroogde pepers 10 verse salieblaadjes 4 takjes rozemarijn 2 takjes tijm 2 takjes oregano 1 ui, gehakt 500 g moesappels, geschild en gehakt.

• Werkwijze Bestrijk de tomaten met een beetje olijfolie, snijd ze in plakken en rooster ze op de houtskoolgrill tot ze gekleurd maar nog wel stevig zijn. Verhit de azijnsoorten in een pan en roer de beide soorten suiker en het zout erdoor tot alles gesmolten is. Schep de gember, mosterdzaadjes, peper en pepers op een vierkantje kaasdoek en bind tot een kruidenbuiltje. Hak de geroosterde tomaten en leg ze in een pan met de rest van de ingrediënten. Laat minstens 2 uur pruttelen, onder af en toe roeren, tot de chutney tot de gewenste dikte is gereduceerd (als alle vocht is verdwenen ). Doe in gesteriliseerde potten. Bewaar de chutney op een donkere plaats en laat de chutney minstens 3 en ten hoogste 18 maanden rijpen voor je hem gebruikt. Als de pot eenmaal geopend is, kun je hem in de koelkast nog 6 weken bewaren.

Recept: Houdbaar en heerlijk/ Nick Sandler en Johnny Acton - Terra

Tomatenchutney - Versie 2

• Werkwijze Fruit 2 grote uien goudgeel. Voeg hierbij een kleingesneden Spaanse peper, een theelepel gemalen komijn, twee theelepels gember aan toe en roerbak ongeveer 3 minuten. Doe alles in een grote pan en voeg hieraan 500 g in kleine stukjes gesneden appel. Voeg 1 kg groene tomaten bij, 35 dl azijn, 200 g rozijnen en 450g suiker. Laat dit alles tot een dikke brij inkoken. Giet dit in goed afsluitbare potten en zet ze ondersteboven en laat ze afkoelen.

Chutney van groene tomaten - Versie 3

• Ingrediënten 1 kg groene tomaten, fijngehakt 500 g uien, fijngehakt 500 g moesappels, geschild, van klokhuizen ontdaan en in stukje gesneden 2 verse groene chilipepers, gehalveerd, van zaad ontdaan en fijngehakt 2 teentjes knoflook, geplet 1 theelepel gemalen gember (gemberpoeder) een royale mespunt gemalen kruidnagel een royale mespuntgemalen kurkuma 50 g rozijnen 250 g zachte donkerbruine suiker 300 ml wittewijnazijn

• Werkwijze Doe de tomaten, uien, appels en chilipepers in een grote pan en meng alles door elkaar. Voeg daar de knoflook, gember, kruidnagelpoeder en kurkuma aan toe. Roer vervolgens de rozijnen, de suiker en de azijn erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager en doe het deksel op de pan. Laten sudderen - wel regelmatig doorroeren - gedurende 1¼ - 1½ uur of tot de chutney voldoende is ingedikt. Doe de chutney in voorverwarmde droge, glazen potten. Dek af met folie en schroef daar het deksel op. Etiketteren en gedurende minstens drie weken laten rijpen op een koele, donkere plek voordat je de chutney gaat gebruiken. Je kunt de potten chutney ongeopend 6-12 maanden lang bewaren.

Recept: Groente uit eigen tuin - Carol Klein- Kosmos

Chutney van groene groenten

• Ingrediënten 2.5 kg groene tomaten 1 el zout 1,5 groene paprika 500 g sperziebonen 4 el olijfolie 'extra vierge' 4 uien (in dunne ringen) 3-4 teentjes knoflook uit de knijper 3 kleine gedroogde chilipepers 1 laurierblad ¼ tl saffraandraadjes (opgelost in 1 el kokend water) 250 g donkerbruine basterdsuiker 125 g fijne suiker 750 ml witte wijnazijn 200 g krenten 4 el gemalen korianderkorrels

• Werkwijze Blancheer de tomaten 1 minuut in ruim kokend water, schep ze met een schuimspaan in een vergiet om uit te druipen en bewaar het water voor de paprika's Pel en halveer de afgekoelde tomaten, verwijder de pitjes. Hak het vruchtvlees in kleine stukjes, meng er het zout door en laat 2 uur in een vergiet uitdruipen. Hak de paprika's in kleine stukjes. Breng het water opnieuw aan de kook en blancheer de paprika's 5 minuten. Schep ze in een vergiet om uit te druipen en bewaar het water voor de sperziebonen. Snijd de sperziebonen diagonaal in stukjes van 1 cm. Breng het water opnieuw aan de kook, blancheer de bonen 1 minuut en giet ze af. Verwarm de olie op een laag vuur in een grote roestvrij stalen of geëmailleerde pan, doe er de uien, knoflook, chilipepers, laurierblad en saffraan bij en laat 10 tot 15 minuten smoren tot de uien zacht zijn. Los intussen de suiker op in de azijn in een pannetje op een laag vuur. Doe alle ingrediënten samen in één pot en laat ze 30 minuten sudderen op een laag vuur. Vul de potjes met de chutney en sluit ze.

Deze chutney is vooral lekker als groente bij vlees.

Recept: Confituur van Winiefred - Davidsfonds