Eetbare bloemen

Mensen houden van bloemen in huis en in de tuin. Sommigen houden ook van bloemen op hun bord. Zij gebruiken ze om bepaalde gerechten meer kleur en smaak te geven. Bloemen worden in de keuken trouwens vaker verwerkt dan gedacht. Sommige courante kruiden of specerijen, zoals kruidnagel, saffraan en jasmijnthee, zijn ook afkomstig van bloemen of delen ervan.

Van decoratie naar degustatie

In de gastronomie is men al lang vertrouwd met het gebruik van bloemen in gerechten. Oorspronkelijk werden ze alleen als decoratief element gebruikt. Dankzij de opkomst van de “nouvelle cuisine”, de inventiviteit van jonge chef-koks en de drang naar het vinden van nieuwe smaakcombinaties is de bloem een meer prominente rol gaan spelen.

Is elke bloem eetbaar?

Culinair creatief zijn met bloemen is een uitdaging. Hierbij moeten echter strikte regels in acht worden genomen want niet elke bloem is geschikt voor consumptie.

Niet alle bloemen zijn eetbaar. Zoals bij paddestoelen moet men zich goed informeren over de naam en de achtergrond van de bloem die men wenst te gebruiken.

Van de meeste bloemen zijn alleen de bloemblaadjes bruikbaar. De stengel en het blad hebben vaak een bittere smaak.

Pluk geen bloemen op plaatsen waar mogelijk schadelijke bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt. Bloemen die in bloemenwinkels worden verkocht kunnen ook bespoten zijn.

Eetbare bloemen worden verkocht in de groenten- of kruidenafdeling van warenhuizen en speciaalzaken. Deze zijn vrij van bestrijdingsmiddelen. Omdat hun versheid zeer beperkt is, moet men de verpakkingsdatum en de kwaliteit van de bloemen nauwkeurig in het oog houden.

Eetbare bloemen gekweekt in de eigen tuin zijn veilig op voorwaarde dat men zelf geen bestrijdingsmiddelen gebruikt. Bovendien is het handig om altijd verse bloemen bij de hand te hebben. Gebruik alleen de bloemen die gaaf zijn, zonder schimmels of andere aantastingen.

Een recept waarin bloemen worden gebruikt, moet strikt worden gevolgd. Zowel wat betreft de soort bloem, als de bereidingswijze.

Was vers geplukte bloemen voor gebruik voorzichtig zonder ze te kneuzen. Verwijder daarvoor ook al het groen rondom en onder de bloem. Bij sommige zeer aromatische en tere exemplaren wordt wassen afgeraden.

Verse bloemen worden best meteen gebruikt. Men kan ze ook laten drogen om later te verpulveren en te gebruiken zoals gedroogde kruiden.

Gezondheidseffect

Het gebruik van bloemen in de keuken is vergelijkbaar met het gebruik van kruiden. Zij hebben vooral de bedoeling om gerechten smakelijker en aantrekkelijker te maken. Door de doorgaans kleine toegevoegde hoeveelheden leveren zij geen relevante bijdrage aan de voedingswaarde van gerechten. Wie bloemen in gerechten verwerkt moet ten slotte de bovenvernoemde voorzorgsmaatregelen in acht nemen. Sommige planten zijn giftig of kunnen schadelijk zijn als zij verkeerd worden gebruikt.

Best bekende en meest gebruikte eetbare bloemen

	Bloemsoort	Smaak	Bereidingstips
	Bloemen v. Oost-Indische kers	Pittig, kruidig	Geschikt voor frisse zomersalades of bij exotisch fruit.
	Bloemen van bernagie	Komkommerachtig	-Heerlijk in salades of pudding -vries de bloem in een ijsblokje en serveer het in een cocktail
	Goudsbloemen	Pittige, peperachtige saffraansmaak	-kan saffraan vervangen in soep en rijstschotels -een aftreksel van de bloemblaadjes geeft een mooie kleur aan pannenkoeken en gebak
	Tuinanjers	Pikante, zoete smaak, vergelijkbaar met kruidnagel	De bloemblaadjes smaken versuikerd het best, bijvoorbeeld als garnering in salades
	Pompoen- en courgettebloemen	Zachte smaak	-vul de bloemen op met een groentemousse of frituur ze -lekker om soep van te maken  meer
	Lavendelbloemen	Frisse, typische smaak	-strooi ze over ijs -verwerken in vleesgerechten, marinades voor vlees en vruchtencompote -voor salades samen met bloemen van bernagie, Oost-Indische kers, viooltjes, daglelies
	Vlierbloesem	Zoete smaak	Lekker als vlierbloesembeignets
	Bloemen van bieslook	Lichte looksmaak	-geschikt om te frituren -lekker bij runds- of tonijncarpaccio
	Bloemen van munt	Frisse smaak	-lekker bij aardbeien, in een vruchtensla -bij frisse zomersalades
	Bloemen van tijm	Zoete smaak	-lekker bij cottage cheese, brie, gerechten met tomaten, ijscoupes

Andere eetbare bloemen: lelie, chrysant, lievevrouwebedstro, damastbloem

Auteur: E. Van Mol NICE