Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten met aardperen

Aardpeer met prei en notenbotersaus

Ingrediënten

300gr aardpeer 1bos prei olie 1el hazelnoten

Werkwijze

Schrob de aardperen schoon en snij ze in plakjes Snij de gewassen prei in ringen Stoom beide groenten gaar Hak de noten grof, verwarm de olie en voeg de noten erbij Breng de saus op smaak met kruidenzout en schenk over de groenten.

Variant: stoof schijfjes aardpeer en ui in olijfolie en werk af met gehakte hazelnoten.

 

 

Kruidige topinamboer

Ingrediënten

500 gr topinamboer 1 teentje knoflook 1 ui 2 eetl zonnebloemolie 3 eetl tomatenpuree 2 dl water 2 theel oregano 2 theel lavas 1 eetl tamari

Werkwijze

Snijd de topinamboer in plakken van 1 cm dik. Hak de ui en knoflook en fruit in de olie. Voeg de topinamboer toe en laat nog een paar minuten sudderen. Roer af en toe om. Voeg nu tomatenpuree, water, kruiden en tamari toe. Meng alles goed en laat zachtjes in een kwartiertje tijd gaar koken. Opdienen bestrooid met fijngehakte peterselie.

Bron: www.dewassendemaan.be

 

Palestijnse soep

Ingrediënten

1/2kg grote aardperen of 1/4 kg aardappelen en 1/4 kg aardperen 1 grote ui, gehakt 1 teen knoflook 1/2 stengel bleekselderij, gehakt 125g boter 2 dikke plakken vers rugspek of 60g ham 1 l lichte kippen- of kalkoenbouillon of water 1/4 l melk zout, peper 6 el room gehakte peterselie en bieslook

Werkwijze

Schrob de aardperen schoon, kook ze in gezouten water 5-10 minuten, houd ze onder de koude kraan en trek de schil eraf. U kan ze ook eerst rauw schillen. Snijd ze in stukken. Als u ook de aardappelen gebruikt, schil ze dan en snijd ze in blokjes. Doe de aardperen (en eventueel aardappelen) met de ui, knoflook en bleekselderij met de helft van de boter in een grote pan. Zet er een goed passend deksel op en laat de groenten 10 minuten op laag vuur stoven, terwijl u af en toe even aan de pan schudt of erin roert. Doe dan het spek of de ham erbij en laat dat heel even meestoven. Giet de bouillon of het water erbij en laat de groenten zachtjes koken tot ze helemaal zacht zijn. Maak er in een blender een gladde soep van of draai de groenten door de groentemolen als u de soep wat grover van structuur wilt. Warm de soep op en voeg desgewenst meer water of de melk toe om te verdunnen. Proef op smaak af. Roer er tot slot de rest van de boter door, de room en de verse kruiden. Serveer met in boter gebakken broodcroutons.

Bron: Groentekookboek  Jane Grigson/ Lannoo

 

TIPS:

  • Jonge knollen kunnen rauw gegeten worden.
  • De knollen niet te lang koken anders worden ze te slap.
  • Door citroensap aan het kookvocht toe te voegen wordt vermeden dat ze bruin worden.
  • Ze zijn geschikt om te frituren of om als puree te verwerken of als soep.
  • Voor puree druk je gelijke hoeveelheden gekookte aardappelen en aardperen samen door een zeef. Warm de puree op met een flinke klont boter en 1 of 2 theelepels room. Meng er gehakte peterselie door.
  • Lekker bij wild of kalfsvlees of gevogelte.


Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen