Recepten met andijvie

Andijvieflan met gehakt

Ingrediënten (4 personen)
1000 g andijvie (Flandria) 1 citroen 4 eieren peper, zout, nootmuskaat 500 g gemengd gehakt 1 eetlepel fijngehakte peterselie 20 g bakboter tomatensaus

Werkwijze
De andijvie zorgvuldig wassen en in reepjes snijden. Gedurende 5 minuten blancheren in kokend water met citroensap en een weinig zout. De andijvie in een vergiet goed laten uitlekken De eieren loskloppen en mengen met de kruiden, de gehakte peterselie en het gehakt. Vervolgens de andijvie door het mengsel roeren en in een beboterde souffléschaal gieten. In een voorverwarmde oven plaatsen en op 200 graden gedurende 1 uur laten garen au bain-marie. De flan direct opdienen en serveren met warme tomatensaus.

Bron: Vlam - Flandria

Aubergineslaatje met aardbeien en frambozen

Ingrediënten (4 personen)
100g aardbeien (Flandria) 1 aubergine 250 g Flandria broccoli 1 krop andijvie 100 g frambozen 300 g varkensfilet 50g boter 1 eetlepel groene peperkorrels sojasaus

Voor de vinaigrette: 2 eetlepels frambozenazijn 1 eetlepel vloeibare acaciahoning 1 eetlepel mosterd 6 eetlepels groene olijfolie vers gemalen peper zout

Werkwijze
Snijd de varkensfilet in dunne plakken en bak ze gaar in de boter. Kruid met peper, zout en sojasaus. Schep uit de pan en houd ze warm. Doe de geblancheerde broccoliroosjes en de in blokjes gesneden aubergine in de braadjus van het vlees en bak een paar minuten op hoog vuur. Kruid met peper, zout en groene peperkorrels. Voeg de schoongemaakte aardbeien en frambozen toe en laat een halve minuut doorwarmen. Verdeel de andijvieblaadjes over de borden en schik daarop plakjes vlees met broccoli, aubergine en rood fruit. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette op, giet ze over het slaatje en serveer.

Bron: Vlam - Flandria