Recepten met artisjokken

CARCIOFI RIPIENI gevulde artisjokken

Als de aangegeven kaassoorten niet verkrijgbaar zijn, experimenteer dan gerust met andere soorten, zolang ze maar een sterke smaak hebben.

• Ingrediënten (voor 6 personen) 4 grote artisjokken 1 citroen, gehalveerd 3 el olijfolie 1 teentje knoflook, gepeld en geperst handvol blaadjes verse gladde peterselie, fijngehakt 1.65 dl groentenbouillon

De vulling 55g versgerapste parmezaanse kaas 40 g fontina in snippers 25 g taleggio, in blokjes 1/4 tl fijngehakt knoflook handvol blaadjes verse basilicum, in stukjes gescheurd 2 el olijfolie

• Werkwijze Verwarm de oven voor op 180°C Roer voor de vulling de drie kaassoorten, het knoflook, het basilicum en de olijfolie door elkaar in een kommetje. Zet het mengsel even weg. Maak de artisjokken schoon (gebruik citroenwater). Snijd de stelen van de schoongemaakte artisjokken, hek die grof en zet ze even weg. Verdeel de vulling over de uitgeholde artisjokken. Verhit de olijfolie in een braadpan op een laag vuur en voeg het knoflook toe. Voeg vervolgens de peterselie, de bouillon en de grof gehakte stelen toe en laat het geheel 15 minuten pruttelen. Zet de gevulde artisjokken in de braadpan en dek de pan af. Laat het geheel 50 minuten pruttelen, of tot de artisjokken gaar zijn (een in het dikste gedeelte van de artisjokbodem gestoken schilmesje moet er gemakkelijk in en uit gaan). Serveer de artisjokken onmiddellijk.

Bron: Italië thuis - Ursula Ferrigno

FONDI DI CARCIOFI CON OLANDESE Artisjokbodems met hollandaisesaus.

• Ingrediënten  (4 personen- 2 harten per persoon) 8 grote artisjokken, vers geoogst sap van een halve citroen zout naar smaak

HOLLANDAISESAUS 3 scharreleierdooiers 200 g boter op laag vuur gesmolten sap van een halve citroen snuifje peper en zout

• Werkwijze Verwijder van alle artisjokken, met een scherp mesje, de bladeren en het grootste gedeelte van de steel, tot u het hart en een stukje steel over houdt. Verwijder het hooi met een puntig mesje. U hebt nu acht ronde schijven die aan één kant wat hol zijn. Kook ze in 10-15 minuten in water met zout en sitroensap net gaar. Houd ze warm. Zet een kom op een pan met heet (niet kokend) water. De kom mag het water niet raken. Voeg de eierdooiers en peper en zout toe en klop met een garde. Voeg de gesmolten boter beetje bij beetje toe. Blijf met de garde kloppen, net als bij het maken van mayonaise, tot alle boter verwerkt is. Het maken van hollandaisesaus is niet makkelijk: de temperatuur van de boter en van het water onder de kom moet gelijk zijn- en niet te heet- anders schift de saus. Voeg al kloppend het citroensap toe.

Schep de saus over de warme, uitgelekte artisjokbodems en dien ze op.

Bron: Passie voor groenten- Antonio Carluccio

ARTISJOKKENSOEP MET SHERRY

• Ingrediënten  (4 personen) 8 artisjokharten 2 uien 2 teentjes knoflook 4 el bloem muskaatnoot 3 el gehakte peterselie peper en zout 4 el boter 1 l kippenbouillon 6 el sherry

• Werkwijze Maak de ui en de knoflook schoon en snijd in kleine blokjes Smelt de boter in een middelgrote pan. Voeg de ui en de knoflook toe en bak ze glazig. Voeg de bloem langzaam toe terwijl u voortdurend roert. Zodra het mengsel luchtbellen begint te vormen, voegt u langzaam de kippenbouillon toe onder voortdurend roeren. Voeg de artisjokharten en de peterselie toe aan de soep en laat het geheel zachtjes koken tot de artisjokharten gaar zijn (ongeveer 10 min.) Roer regelmatig. Verwijder de artisjokharten. Snijd 3 artisjokharten in kleine reepjes. Pureer de overblijvende artisjokharten in de blender. Breng de gepureerde en de in reepjes gesneden artisjokharten opnieuw in de soep. Voeg muskaatnoot, peper en zout toe naar smaak. Breng de soep opnieuw aan de kook en meng er de sherry onder net voor het opdienen. Je kan deze soep ook koud opdienen.

Bron: De (h)eerlijke keuken- Jurgen Tack

CITROEN-ARTISJOKSALADE

• Ingrediënten (4personen) 8 artisjokharten uit blok, uitgelekt en gehalveerd 2 el citroensap 2 el olijfolie 2 kleine of 1 grote courgette, in plakes olijfolie om te bestrijken zeezout en versgemalen zwarte peper 100 g veldsla 25 g gele tomaatje gehalveerd 4 plakken feta 10 g gehakte bladpeterselie

• Werkwijze Meng artisjokken, citroensap en olijfolie in een kom. Zet weg Bestrijk de courgetteplakjes met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak 1 minuut aan elke kant in een hete grilpan. Laat de artisjokken uitlekken en bewaar citroensap en olijfolie. Verdeel veldsla, tomaten en courgette over de borden en bedek met feta, artisjok en peterselie. Lepel er als dressing het bewaarde mengsel van citroensap en olijfolie over?

Bron: De Snelste Keuken / Donna Hay