Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten en koken met asperges

ASPERGEROOMSOEP

Ingrediënten:

800 g asperges, 1.5l kippenbouillon, 50 g boter, 50 g bloem, 1 ei, 2 dl room, witte peper uit de molen, zout, worcestersaus, bosje peterselie

Bereiding:

Schil de asperges en snij ze in kleine stukjes en hou de puntjes apart. Smelt de boter in een grote pan, laat ze niet verkleuren. Strooi er de bloem bij en laat die- onder voortdurend langzaam roeren- 5 minuten garen. Giet er beetje bij beetje de kippenbouillon bij. Voeg de asperges toe. Laat dit enkele minuten doorpruttelen tot de asperges gaar zijn. Haal de aspergepunten eruit en zet ze warm weg. Giet de soep door een zeef en wrijf de stukken met een houten lepel door de zeef. Breng ze op smaak met peper en zout en eventueel wat worcestersaus.

Hou de soep warm en klop een deciliter room stijf. Maak een liaison (*) door de rest van de room in een kommetje te gieten, het ei te splitsen en de dooier door de room te roeren. Roer een paar lepeltjes warme soep door deze liaison en roer deze liaison door de aspergeroomsoep. Voeg er tenslotte de aspergepunten aan toe. Hak de achtergehouden blaadjes peterselie fijn. Bekroon de soep met room en bestrooi ze met de fijngehakte peterselie  

(*)Liaison: een Franse term voor  een "innige verbinding" van dooiers en room om soepen en sausen te binden en te verfijnen.

 

Culinaire tips:

  • Schil asperges zo dun mogelijk. Gebruik een dunschiller.
  • Leg asperges voor het schillen in koud water.
  • Wanneer je de schillen met de asperges meekookt, bekom je een heerlijke bouillon. Deze kan als basis van aspergesoep worden gebruikt. Je kan de schillen ook een nacht laten staan in melk en daarna alles zo’n 20 minuten koken en dan door een zeef gieten. Dit kan dan verder afgewerkt worden als aspergevelouté.
  • Asperges bevatten veel water en hebben een zeer lage calorische waarde.
  • Groene asperges hebben een meer nootachtige smaaktoets.  

 

    
ASPERGES OP VLAAMSE WIJZE

Ingrediënten (4 personen)

24 asperges, 4 eieren (hardgekookt), 100 g boter (roomboter), 4 eetlepels peterselie (fijngehakt), peper, zout

Bereiding

De asperges schillen met een dunschiller en ze beetgaar koken in lichtjes gezouten water. Uit het water nemen en laten uitlekken. De boter laten smelten, afschuimen en kruiden met peper en zout. De uitgelekte asperges op een speciale aspergeschotel of op een dienstschotel met een gevouwen servet schikken. Opdienen met gesmolten boter, hardgekookte en fijngesnipperde eieren en gehakte peterselie.

    


GEBRADEN ROSBIEF MET ASPERGES IN HOLLANDSE SAUS

Ingrediënten (4 personen)

1000 g rosbief, 50 g boter (bakboter), 12 asperges, 2 eierdooiers, 0.25 eetlepel citroensap, 0.5 bosje peterselie, peper, zou,t 125 g boter (roomboter)

Bereiding

De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven. Intussen de peterselie wassen. De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken. Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet. Het harde gedeelte van de voet afbreken en bewaren voor aspergesoep. De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek. In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper. Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim. Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren. De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie. Het vlees uit de braadslee nemen. Het overtollige braadvet weggieten. De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken. Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen. De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten. Een beetje saus over de onderste helft van de asperges gieten. De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.

     


GEITENKAAS OP EEN BEDJE VAN GROENE ASPERGES EN SESAMZAAD

Ingrediënten (4 personen)

20 groene asperges, 2 el olijfolie, 4 el sesamzaadjes, 150 gr veldsla, 4 el honing, 4 plakken geitenkaas, 4 el walnoot-basilicum-vinaigrette, peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150°C Schil de groene asperges, snij de onderkant eraf. Blancheer de asperges in kokend water met een snuifje zout tot wanneer ze beetgaar zijn. Spoel af met koud water. Snijd de asperges doormidden en snijd ze dan in 3 gelijke stukken. Verhit de olijfolie in de wok of koekenpan. Bak hierin de sesamzaadjes goudbruin. Roer voortdurend. Stop met bakken zodra ze goudbruin worden, zo niet worden ze bitter van smaak. Plaats de geitenkaasjes op een bakplaat en zet ze in de oven tot wanneer ze een beetje gaan smelten. Was en droog de veldsla. Verdeel de veldsla over 4 borden. Besprenkel de veldsla op elk bord met 1 eetlepel walnoot-basilicumvinaigrette. Leg de asperges erbovenop. Strooi er de gebakken sesamzaadjes bovenop. Leg hierop de warme geitenkaas, nog een eetlepel honing en serveer onmiddellijk met enkele stukjes stokbrood.

(Recept: De heerlijke keuken)



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen