Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten met aubergines

Aardappelgratin met aubergines en tomaat. Vegetariërs doen het zonder en de rest met gehakt. Allebei even lekker.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 8 middelgrote aardappelen  
  • 2 aubergines   
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 2 dl groentebouillon
  • 1 ui  
  • 2 teentjes look
  • 2 el salie of tijm
  • 100 g geraspte kaas
  • 2 el olijfolie  
  • 2 el grof zeezout   
  • peper en zout
     

receptaubergineb.jpg

Werkwijze

Snijd de aubergines en de aardappelen in schijfjes van 5 mm. Bestrooi de aubergines met zeezout, laat ze 30 min. Rusten, spoel ze af met water en dep ze droog. Hak de ui en de look fijn. Stoof ze in olijfolie en voeg de gepelde tomaten en de groentebouillon toe. Laat even sudderen en breng op smaak met peper en zout. Leg een laagje aardappelschijfjes in een ovenschaal en daarna een laagje aubergines. Bestrooi met de helft van de fijngehakte salie of tijm. Overgiet met de helft van de tomatensaus. Herhaal dit en werk af met een laagje kaas. Gaar alles gedurende 30 min in een voorverwarmde oven op 180°C

Tip: maak het gerecht pittiger met kaassaus.

Bron: Vlam- Potatomania

 

 

 

Auberginekaviaar (Caviale di melanzane)


Ingrediënten (4 personen)

  • 3 aubergines
  • sap van 1 citroen, gezeefd  
  • 6 eetlepels olijfolie  
  • Zout en peper
  • garneren met plakken tomaat   
  • opdienen met toast met boter

Werkwijze

Snijd de uiteinden van de aubergines en gooi die weg Kook de aubergines in water met zout tot ze heel gaar zijn. Leg ze in een vergiet en laat ze zoveel mogelijk vocht verliezen, maar laat ze niet helemaal afkoelen. Schil de aubergines, doe het vlees in een kom en prak het met een pureestamper of werk het door een groentenmolen in een kom. Roer er het citroensap en de olijfolie door en breng de puree met zout en peper op smaak. Meng goed en en laat het gerecht afkoelen. Garneer met plakjes tomaat en geef er toast en boter bij. Deze 'kaviaar' is luchtdicht afgesloten in de koelkast een paar dagen houdbaar.

Recept: De zilveren lepel -Standaard Uitgeverij

 

 

Gemarineerde aubergines (Melanzane sott’olio)


Ingrediënten (4 personen)

  • 2 aubergines ,
  • 900g geschild  
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 el wittewijnazijn  
  • ongeveer 8 el olijfolie (extra vierge)  
  • handvol blaadjes verse munt, fijngehakt  
  • 2 el blaadjes verse oregano
  • 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
     

Werkwijze

Snijd de aubergine overdwars in plakken van 2 cm. Los 2 eetlepels zout op in een grote kom met warm water. Leg de plakken aubergine erin. Breng in een pan 6 dl water met de azijn aan de kook. Laat de plakken aubergine uitlekken in een vergiet. Kook de plakken 3 minuten in het azijnwater. Haal de plakken met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenpapier en druk dit licht aan. Herhaal deze handeling bij de andere porties en laat de plakken 1 uur drogen. Leg de plakken aubergine in een grote kom. Roer de olie, de kruiden, het knoflook, wat peper en zout door elkaar. Schenk dit mengsel over de plakken (voeg eventueel nog wat olie toe). Dek de kom af en laat de aubergine 2 dagen marineren.

Recept: Italië thuis- Ursula Ferrigno- Tirion

 

Aubergine met oregano uit de oven (Melanzane al forno con origano)


Ingrediënten (6 personen)

  • 4 grote, ronde, stevige aubergines
  • zeezout en vers gemalen zwarte peper
  • olijfolie
  • 3 el gedroogde oregano
  • 1 el korianderzaad, grofgemalen
  • 3 teentjes knoflook, kleingesneden
  • 3 handjes rucola
  • sap van 2 citroenen
  • extra vergine olijfolie
     

Werkwijze

Was de aubergines, snijd het steeltje en de onderkant eraf en snijd ze in plakjes van 1.5cm dik. Doe die in een vergiet en strooi er zout over. Leg er een bord met een zwaar gewicht op om de plakjes te pletten. Laat ze een uur staan. Verwarm de oven voor op 200°C Spoel het zout en bittere sap van de aubergineplakjes en dep ze droog. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk dat met olijfolie. Strooi er zout en peper op met wat van de oregano, het korianderzaad en de knoflook.

Leg de plakjes aubergine dicht naast elkaar op de bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met de resterende oregano, korianderzaad en knoflook. Zet ze 15-20 minuten in de oven. Draai de plakjes om als ze lichtbruin zijn en zet ze nog enkele minuten in de oven. Was de rucola en sla hem droog. Leg op elk bord wat sla en strooi er zout en peper over. Scheur de gebakken plakjes aubergine doormidden en leg ze op de sla. Sprenkel er citroensap over en wat extra vergine olijfolie.

Recept: River Cafe Kookboek – Rose Gray en Ruth Rogers -  Culinaire boekerij

 

 

 

Ratatouille Niçoise


Een van de bekendste gerechten met aubergines is de ratatouille uit Frankrijk. Een overheerlijk stoofgerecht dat de aubergines de gelegenheid geeft om hun volle smaak te ontwikkelen.

Ingrediënten

  • 4 middelgrote aubergines in blokjes gesneden
  • 2 middelgrote courgettes in dikke schijfjes gesneden
  • 4 rode zoete pepers in reepjes  
  • 2 grote uien, grof gesneden
  • 4 grote tomaten   
  • 2 teentjes knoflook   
  • peper, zout, tijm, laurier
  • 4 el olijfolie
  • basilicum naar wens
     

Werkwijze

Bak de aubergines in de olijfolie en voeg de uien toe. Laat het mengsel afgedekt tien minuten stoven. Voeg nu de courgettes, pepers, tijm en laurier toe. Laat dit weer afgedekt vijf minuten stoven. Voeg vervolgens de tomaten en de knoflook toe en laat alles samen twintig minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout, garneer met fijn gesneden basilicum en serveer met brood, aardappelen of rijst.

Bron: Tomaten, pepers & aubergines (P. Bauwens)



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen