Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten met broccoli

Broccoli met kaassaus



Ingrediënten 750 g broccoli zout, witte peper 20 g boter kookvocht van de broccoli vleesbouillon 20 g bloem nootmuskaat 6 el geraspte kaas 100 g ham


Werkwijze Was de broccoli en kook ze gaar in weinig water met wat peper en zout. Laat hem daarna uitlekken, vang het vocht op en houd de broccoli warm. Verhit de boter en strooi er de bloem bij. Leng het kooknat aan met de vleesbouillon tot u een halve liter hebt verkregen en roer hiermee de met boter vermengde bloem tot een gladde saus. maak deze dan met wat nootmuskaat en peper op smaak af, laat hem 7 minuten zachtjes doorkoken en strooi er dan onder goed roeren de kaas bij. Is deze helemaal gesmolten, doe er dan nog de ontvelde en in stukjes gesneden ham doorheen en voeg zout naar smaak toe. Giet deze saus over de warmgehouden broccoli.

                                                 *** Broccoli-omelet



• Ingrediënten
1 kleine broccoli of 1 pakje bevroren broccoli zout, nootmuskaat 4 el olijfolie of boter 1 fijngehakt teentje knoflook 4 eieren 3 el geraspte kaas Voor de garnering: rauwe rode paprika in stukjes gesneden


• Werkwijze
Zet verse broccoli eerst hooguit 20 min. in koud water zodat de stengels zich makkelijk laten breken en splitsen. Scheur de plant een paar keer doormidden en kook de stukken in een bodem water met wat zout en een vleugje nootmuskaat tot ze bijna gaar zijn. Dit vraagt 15 minuten. Hak dan de uitgelekte groente nog fijner en wel in stukken van ca. 3cm. Klop de eieren met de kaas los en doe er desgewenst nog een handvol gehakte peterselie doorheen. Verhit de boter of olie, laat het knoflookje daar even in meefruiten en leg er dan de stukjes broccoli op. Voorzie ze dan nogmaals van een vleugje zout en nootmuskaat en giet er het eiermengsel overheen. Zwengel daar nog met de pepermolen over en bak er op een zacht vuur een omelet van met een goudbruine onderkant. Laat deze omelet voorzichtig op een warm bord glijden en klap hem dan dubbel. Leg er de stukjes rode paprika omheen of uitgeholde tomaatjes met een stuk of wat aspergepunten die parmantig over de rand uit komen kijken. Wat peterselie, gehakt of in toefjes, enige rolletjes prosciutto en u hebt een complete lunch op tafel.

                                                  *** Broccoli met gekookte ham



• Ingrediënten
750 g broccoli zout, nootmuskaat 40 g boter 2 uien 100 g gekookte ham


• Werkwijze
Maak de broccoli volgens voorschrift schoon en gaar. Voeg behalve zout nog een snufje nootmuskaat aan het water toe. Verhit de boter en fruit de zeer fijn gehakte uien hierin aan. Doe dit eveneens met de in blokjes gesneden ham. Laat de broccoli goed uitlekken. Leg de uitgelekte groente op een voorverwarmde schotel en strooi er de stukjes gebakken ham met ui overheen. N.B. Geef er of wat plakken koude ham apart bij of vermeerder de opgegeven hoeveelheid tot 250 g.

                                               *** Broccoli in wittewijnsaus



• Ingrediënten
750 g broccoli 6 el olijfolie 1 teentje knoflook 4 dl  droge witte wijn zout en zwarte peper 20 g maïzena


• Werkwijze
Snijd de schoongemaakte broccoli in grove stukken en kook deze 10 minuten in een bodempje water met wat zout. Verhit de olie en laat hierin het fijngesnipperde teentje knoflook even fruiten. U kunt het er dan desgewenst uit verwijderen. Fruit daarna de goed uitgelekte stukken broccoli in deze olie, giet de wijn bij, strooi er wat peper en zout overheen en laat de groente gaar sudderen in een gesloten pan. Schep de stukjes af en toe om. Het kooknat kunt u desgewenst binden met de in water aangemaakte maïzena, maar dit is niet gebruikelijk. Op Sicilië wordt er nog een stevige handvol gehakte zwarte olijven doorheen gedaan. Een vers geplukte citroen wordt door de Siciliaanse vrouwtjes doormidden gesneden en krachtig en met zwier uitgeperst over het gerecht.

Bron: Spectrum recepten-encyclopedie

                                                           ***

Gratin van broccoli met kip



• Ingrediënten
1/2 in de oven gebraden kip 1/2 kg paarse of groene broccoli, gekookt 1/2 liter dikke bechamelsaus 1/2 liter licht gekruide kippenbouillon 2 opgehoopte theelepels gedroogde dragon 4 à 6 eetlepels droge witte vermout of witte wijn 6 el slagroom zout, peper, geraspte nootmuskaat 2 opgehoopte el geraspte Parmezaanse kaas 50 g broodkruim 1 opgehoopte eetlepel boter


• Werkwijze
Haal het vlees van het kippenkarkas, dat u kunt gebruiken om de benodigde bouillon te maken. Snijd het in mooie stukken en repen. Leg ze op op de licht met boter ingevette bodem van een grote ondiepe ovenschaal. Meng de saus met de bouillon en dragon en kook het mengsel tot de helft in. Voeg dan 4 el vermout of wijn toe, de room en de nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Haal de saus van het vuur; hij moet vrij dik zijn. Voeg beetje bij beetje de kaas toe, meer om de smaak van de saus beter tot zijn recht te laten komen dan om er een nadrukkelijke kaassmaak aan te geven. Giet de saus over de kip en de broccoli en strooi het broodkruim erover. Smelt de boter en bedruppel het broodkruim ermee. Zet de schaal in een hete oven tot de gratin bubbelt langs de randen en de kip door en door warm is.

Bron: Jane Grigson Groentekookboek (Lannoo)



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen