Recepten met knolselderij
* Puree van knolselderij en aardappelen
Ingrediënten (6 personen) 3 eetlepels olijfolie 3 teentjes knoflook, kleingesneden 1 eetlepel fijngehakte verse bladpeterselie 1 eetlepel fijngehakte verse salie 1 kleine rode ui, fijngesnipperd 1.5 kg knolselderij, geschild en in blokjes 2 kg aardappelen, geschild en in blokjes 700 ml kippenbouillon zeezout en vers gemalen zwarte peper extra vergine olijfolie
Werkwijze Verhit de olie in een braadpan en fruit de knoflook met de peterselie, salie en ui zachtjes gedurende 10 min.. Roer de knolselderij en aardappelen erdoor. Breng de bouillon aan de kook en schenk zoveel in de pan dat alles onderstaat. Laat alles zachtjes doorkoken en schenk indien nodig extra bouillon in de pan zodat alles onder blijft staan. Kook de knolselderij en aardappelen gaar en pureer ze grof. Breng de puree op smaak met zout en peper en roer royaal extra vergine olijfolie erdoor.
Recept:River Cafe Kookboek Groen
* Gratin van aardappel met knolselderij
Ingrediënten: 200 ml kippenbouillon 200 ml slagroon 1 eetlepel verse tijmblaadjes 2 teentjes knoflook fijngehakt 300 g vastkokende aardappels, geschild 300 g knolselderij geschild 75 g geraspte gruyère kaas lage ovenschaal, ingevet
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Klop in een kom de bouillon, room, tijm en knoflook door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Snijd de aardappels en knolselderij in plakjes van 1/2 cm dik
- Leg de helft van de aardappelplakjes in een ovenschaal, strooi er naar smaak zout en peper over. Verdeel hier de helft van de knolselderij over en strooi er weer zout en peper over. Herhaal deze lagen. Schenk het roommengsel over de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Zet de schaal op het frooster in het midden van de oven en bak de gratin in ca. 40 minuten gaar. Controleer of de aardappels gaar zijn door er met een aardappelschilmesje in te prikken.
- Zet de ovengril aan. Verwijder het aluminiumfolie en strooi de kaas gelijkmatig over de groenten. Schuif de schaal op het rooster ca. 10 cm onder de grill in de oven en laat de kaas in enkele minuten goudbruin kleuren. Lekker bij gegrild vlees of met een grote salade als vegetarisch hoofdgerecht.
Recept: 12 maanden lekker eten
* Knolselderij met oude kaas en truffelolie
Ingrediënten: 1 knolselderij (800-900g) 2 eetlepels mascarpone 50 g geraspte oude kaas (Old Amsterdam) 2 eetlepels olijfolie met truffelaroma
Werkwijze
- Snijd de knolselderij in dikke plakken. Schil de plakken, snijd ze in stukjes en was ze. Kook de stukjes knolselderij in water met zout in ca. 12 minuten gaar. Giet de groente goed af.
- Stamp de knolselderij met de pureestamper tot een grove puree met stukjes. Meng de mascarpone, de kaas, de truffelolie en naar smaak peper door de puree. Lekker bij gestoofd rundvlees en wild.
Recept: 12 maanden lekker eten
* Slaatje van knolselder, rode biet, veldsla en Roquefort
Ingrediënten: 400 g knolselder 2 gekookte rode bieten 100 g veldsla 100 g Roquefort 150 g gerookte spekblokjes het eigeel van 2 eieren 4 el Sherryazijn zout & peper.
Werkwijze
- Was de bieten grondig met koud water.
- Schik in een pot met het sap van ½ citroen, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier.
- Breng aan de kook en laat ca 45' koken tot de bieten gaar zijn.
- Rasp de knolselder grof.
- Vermeng meteen met het sap van ½ citroen om het verkleuren te vermijden.
- Snijd de rode bieten in blokjes.
- Vermeng de elementen voor de salade en verdeel over 4 borden.
- Bak de spekblokjes goedbruin in een klontje boter.
- Verwijder ze uit de pan en verdeel over de sla.
- Giet de azijn in het spekvet en breng aan de kook.
- Klop het eigeel door de azijn en verdeel over de bordjes sla.
- Dien op
Recept:www.foodstyling.be
* Knolselderremouladesla
Ingrediënten 1 knolselder 2 eierdooiers 1/2 citroen 2 el graanmosterd 2 dl arachideolie peterselie, dille, dragon kappertjes (gehakt) zeezout, peper
Werkwijze Maak eerst de remoulade, zorg ervoor dat alle ingrediënten dezelfde (kamer) temperatuur hebben, want anders zal de remoulade schiften Meng (met de mixer) eerst de mosterd met de eierdooiers en het citroensap Voeg langzaam de arachideolie toe tot een homogene massa Voeg als laatste de kruiden en kappertjes toe en breng op smaak met zeezout en peper Schil de knolselder en rasp in reepjes, meng er de remoulade beetje bij beetje onder naar eigen smaak Laat alles even rusten in de koelkast zodat de knolselder zachter kan worden.
Bron: Knollen, bollen en wortels van bij ons - Winiefred Van Killegem
* Knolseldertoast
Ingrediënten halve knolselder halve citroen gemalen kaas (liefst van het type ‘gruyère’) 1 kleine ajuin, wat peterselie 4 sneden brood zelfgemaakte mayonaise (naar smaak).
Werkwijze De halve knolselder zo dun mogelijk schillen en daarna fijn raspen. De geraspte knolselder met citroensap besprenkelen (zodat het mooi wit blijft en ook een beetje voor de smaak). Een kleine ajuin heel fijn snijden. De kaas malen: een hoeveelheid ongeveer 1/3 van het volume van de geraspte knolselder is goed. Peterselie ook fijnsnijden. De ui, de gruyèrekaas en de peterselie onder de knolselder mengen. Mayonaise bijmengen tot de ingrediënten wat aan elkaar blijven kleven. Dit mengsel op gebakken toast leggen. Smakelijk!
Recept: www.dewassendemaan.be
Reacties
Er zijn nog geen reacties.
Log in om een reactie te plaatsen