Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten met knolselderij

* Puree van knolselderij en aardappelen


Ingrediënten  (6 personen)   3 eetlepels olijfolie   3 teentjes knoflook, kleingesneden   1 eetlepel fijngehakte verse bladpeterselie   1 eetlepel fijngehakte verse salie   1 kleine rode ui, fijngesnipperd   1.5 kg knolselderij, geschild en in blokjes   2 kg aardappelen, geschild en in blokjes   700 ml kippenbouillon   zeezout en vers gemalen zwarte peper   extra vergine olijfolie

Werkwijze   Verhit de olie in een braadpan en fruit de knoflook met de peterselie, salie   en ui zachtjes gedurende 10 min..   Roer de knolselderij en aardappelen erdoor.   Breng de bouillon aan de kook en schenk zoveel in de pan dat alles   onderstaat.   Laat alles zachtjes doorkoken en schenk indien nodig extra bouillon in de   pan zodat alles onder blijft staan.   Kook de knolselderij en aardappelen gaar en pureer ze grof.   Breng de puree op smaak met zout en peper en roer royaal extra vergine   olijfolie erdoor.

Recept:River Cafe Kookboek Groen  


* Gratin van aardappel met knolselderij
Ingrediënten:   200 ml kippenbouillon   200 ml slagroon   1 eetlepel verse tijmblaadjes   2 teentjes knoflook fijngehakt   300 g vastkokende aardappels, geschild   300 g knolselderij geschild   75 g geraspte gruyère kaas   lage ovenschaal, ingevet

Werkwijze 

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop in een kom de bouillon, room, tijm en knoflook door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Snijd de aardappels en knolselderij in plakjes van 1/2 cm dik
  2. Leg de helft van de aardappelplakjes in een ovenschaal, strooi er naar smaak zout en peper over. Verdeel hier de helft van de knolselderij over en strooi er weer zout en peper over. Herhaal deze lagen. Schenk het roommengsel over de groenten en dek de schaal af met aluminiumfolie.
  3. Zet de schaal op het frooster in het midden van de oven en bak de gratin in ca. 40 minuten gaar. Controleer of de aardappels gaar zijn door er met een aardappelschilmesje in te prikken.
  4. Zet de ovengril aan. Verwijder het aluminiumfolie en strooi de kaas gelijkmatig over de groenten. Schuif de schaal op het rooster ca. 10 cm onder de grill in de oven en laat de kaas in enkele minuten goudbruin kleuren. Lekker bij gegrild vlees of met een grote salade als vegetarisch hoofdgerecht.

    Recept: 12 maanden lekker eten


* Knolselderij met oude kaas en truffelolie
Ingrediënten:   1 knolselderij (800-900g)   2 eetlepels mascarpone   50 g geraspte oude kaas (Old Amsterdam)   2 eetlepels olijfolie met truffelaroma

Werkwijze

  1. Snijd de knolselderij in dikke plakken. Schil de plakken, snijd ze in stukjes en was ze. Kook de stukjes knolselderij in water met zout in ca. 12 minuten gaar. Giet de groente goed af.
  2. Stamp de knolselderij met de pureestamper tot een grove puree met stukjes. Meng de mascarpone, de kaas, de truffelolie en naar smaak peper door de puree. Lekker bij gestoofd rundvlees en wild.

Recept: 12 maanden lekker eten


* Slaatje van knolselder, rode biet, veldsla en Roquefort
Ingrediënten:   400 g knolselder   2 gekookte rode bieten   100 g veldsla   100 g Roquefort   150 g gerookte spekblokjes   het eigeel van 2 eieren   4 el Sherryazijn   zout & peper.

Werkwijze

  1. Was de bieten grondig met koud water.
  2. Schik in een pot met het sap van ½ citroen, 2 teentjes look, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier.
  3. Breng aan de kook en laat ca 45' koken tot de bieten gaar zijn.
  4. Rasp de knolselder grof.
  5. Vermeng meteen met het sap van ½ citroen om het verkleuren te vermijden.
  6. Snijd de rode bieten in blokjes.
  7. Vermeng de elementen voor de salade en verdeel over 4 borden.
  8. Bak de spekblokjes goedbruin in een klontje boter.
  9. Verwijder ze uit de pan en verdeel over de sla.
  10. Giet de azijn in het spekvet en breng aan de kook.
  11. Klop het eigeel door de azijn en verdeel over de bordjes sla.
  12. Dien op

Recept:www.foodstyling.be


* Knolselderremouladesla
Ingrediënten  1 knolselder  2 eierdooiers  1/2 citroen  2 el graanmosterd  2 dl arachideolie  peterselie, dille, dragon  kappertjes (gehakt)  zeezout, peper

Werkwijze  Maak eerst de remoulade, zorg ervoor dat alle ingrediënten dezelfde (kamer)  temperatuur hebben, want anders zal de remoulade schiften  Meng (met de mixer) eerst de mosterd met de eierdooiers en het citroensap  Voeg langzaam de arachideolie toe tot een homogene massa  Voeg als laatste de kruiden en kappertjes toe en breng op smaak met  zeezout en peper  Schil de knolselder en rasp in reepjes, meng er de remoulade beetje bij  beetje onder naar eigen smaak  Laat alles even rusten in de koelkast zodat de knolselder zachter kan  worden.

Bron: Knollen, bollen en wortels van bij ons - Winiefred Van Killegem


* Knolseldertoast


Ingrediënten   halve knolselder   halve citroen   gemalen kaas (liefst van het type ‘gruyère’)   1 kleine ajuin, wat peterselie   4 sneden brood   zelfgemaakte mayonaise (naar smaak).

Werkwijze   De halve knolselder zo dun mogelijk schillen en daarna fijn raspen.   De geraspte knolselder met citroensap besprenkelen (zodat het mooi wit   blijft en ook een beetje voor de smaak).   Een kleine ajuin heel fijn snijden.   De kaas malen: een hoeveelheid ongeveer 1/3 van het volume van de   geraspte knolselder is goed.   Peterselie ook fijnsnijden.   De ui, de gruyèrekaas en de peterselie onder de knolselder mengen.   Mayonaise bijmengen tot de ingrediënten wat aan elkaar blijven kleven.    Dit mengsel op gebakken toast leggen. Smakelijk!

Recept: www.dewassendemaan.be



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen