Recepten met radicchio

Radicchiosalade met rode ui

---

Dit gerecht is een feest van kleuren, smaken en texturen. Als u gerijpte balsamicoazijn gebruikt, reduceer dan de hoeveelheid, omdat deze azijn een veel intensere smaak heeft.

• Ingrediënten (4 porties) 2-3 kropjes radicchio (Italiaans roodlof) 2 rode uien in dunne ringen 100 g rauwe tuinbonen (naar keuze) 4 el extra vergine olijfolie 2 el hazelnootolie 2 teentjes knoflook, gekneusd 3 el balsamicoazijn (of 1 el als hij gerijpt is) een paar druppels citroensap (naar keuze) 75 g gezouten, geroosterde hazelnoten, grof gehakt grof zeezout en versgemalen zwarte peper

• Werkwijze Trek de blaadjes van de gewassen radicchio los, maar houd de komvorm intact. Doe de uien in een zeef. Schenk er wat kokendheet water over om ze te blancheren en spoel ze dan onmiddellijk weer af met koud water. Laat ze afkoelen. Doe ze in een saladekom, luchtdicht afsluitbare bak of slacentrifuge. Verpak de tuinbonen in een stuk dichtgedraaid vetvrij papier. Meng de oliën, knoflook, azijn, citroensap, noten en kruiden. Klop of schud alles tot een gelijkmatige massa. Doe de dressing in een potje met een schroefdop, kruik of stopflesje.

• Serveren Schep met een slacouvert alle ingrediënten samen met de dressing door elkaar. Serveer meteen.

Bron: Feestmaaltijden voor buiten/ Clare Ferguson (Tirion)