Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten met rozenbottels

Rozen zijn ook in het najaar, na de bloei, decoratief. Heel wat rozen maken namelijk bottels, zowel botanische (wilde) rozen als moderne rozen. Bij de wilde rozen vinden we wel de grootste verscheidenheid: van kleine ronde, naar ovale, peervormige, flesvormige, grote, kleine, … Ook de kleur is heel verschillend en kan geel, geeloranje, oranje, rood, roodbruin tot zwart zijn. Bij rozelaars is geen enkele variëteit giftig.

Het is voor het bereiden van gelei wel eenvoudiger als we grote bottels kiezen. De kleine bottels bevatten te weinig vruchtvlees.

Al eeuwenlang worden rozenbottels in de volksgeneeskunde genoemd omwille van diverse genezende werkingen. Na W.O.II ontdekte men ook dat deze rozenbottels rijk zijn aan Vitamine C. Ze zijn zelfs één van de rijkste voedingsbronnen met een Vitamine C-gehalte dat 3 tot 4 keer groter is dan dat van de zwarte bes en zelfs tienmaal dat van sinaasappelsap. Let wel: door verhitting en toevoegen van suiker gaat het vitamine C gehalte verloren.


ALS LEVERANCIER VAN ROZENBOTTELS KOMEN EEN AANTAL SOORTEN IN AANMERKING:

  • Rosa canina of hondsroos.
  • Rosa rugosa of rimpelroos of Japanse bottelroos. Volgens kenners produceert deze de lekkerste rozenbottels.
  • Rosa rubiginosa of Eglantier
  • Gallicarozen
  • Rosa pimpinellifolia of duinroosje met bruinzwarte bottels waar vogels niet gek op zijn.
  • Moschata-hybriden. 
  • Ramblerrozen.  Deze klimrozen produceren een overvloed aan kleine bottels.
  • Rosa nitida. Kleine donkerrode bottels
  • Centifoliarozen
  • Rosa alba
  • Rosa damascena
     

Wat je nog moet weten:

  • De vruchten komen in de plaats van de bloemen. Dat betekent dus dat je om rozenbottels te kunnen oogsten, de verwelkte bloemen na augustus/september niet mag wegknippen.
  • Rauw smaken rozenbottels zuur, wrang en niet lekker
  • Gebruik steeds verse rozenbottels, deze bevatten het hoogste gehalte aan vitamines.
  • Gebruik geen rozenbottels uit wegbermen langs een drukke verkeersweg.
  • Gebruik handschoenen bij de oogst.
  • Verwerk je de rozenbottels niet in culinaire producten, dan zijn ze net zo goed te gebruiken als decoratiemateriaal in boeketten.

 

 


clip_image001(284).jpg


Ons eerste recept voor rozenbottelgelei is gebaseerd op een recept uit een boek van Roald Dahl : Aan tafel met Roald Dahl, Uitgeverij  De Fontein, 1991.

Ingrediënten

  • 450 gr. rozenbottels
  • 900 gr. appels
  • 6 dl.  water
  • 2 citroen
  • 1 kg. geleisuiker
     

De eenvoudigste manier om de rozenbottels klaar te maken is de steeltjes en kelkblaadjes verwijderen. Eventjes laten koken met wat water en door een passe-vite (roerzeef) draaien zodat de zaden kunnen verwijderd worden. De zaadjes maken de smaak bitter. Appels in stukken snijden, met pel en klokhuis. Rozenbottelmoes en appels samen in een kom doen, water bijvoegen tot het net onderstaat en 30 minuten laten koken. Na de kookbeurt iets laten afkoelen, alles door een neteldoek gieten en het sap eruit persen. Het sap in een grote kookpot gieten, citroensap en 850 gr. geleisuiker per liter sap toevoegen. Het sap 4 minuten borrelend laten doorkoken



Recept 2

Ingrediënten

  • 1 kg rozenbottels
  • 0.5 dl citroensap
  • 300 g suiker
  • eventueel een scheut likeur
     

De rozenbottels goed wassen. Doe ze in een pan met 6 dl water en laat ze tot moes koken. Laat deze massa door een propere theedoek (linnen) uitlekken en vang het sap op. De ‘moes’ gebruik je niet meer. Doe het sap in een pan en voeg suiker toe. Verwarm het sap tot tegen het kookpunt en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Voeg het citroensap hierbij en eventueel een scheut likeurdrank (vb Cointreau). Giet het sap in potjes die met een deksel hermetisch kunnen worden afgesloten. Deze gelei is ongeveer een half jaar houdbaar. Je kan de gelei bij wild of rood vlees gebruiken maar ze is even lekker op een verse boterham of beschuit.



Rozenbottelpunch

  • Ingrediënten
  • 3 volle eetl. Rozenbottels
  • 2.5l koud water
  • 2 à 3 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • sap van 2 à 3 sinaasappels
  • sap van 1 citroen
  • 7 à 8 eetl. Honing
     

Breng het water met de rozenbottels en de kruiden aan de kook tot het bruist. Temper het vuur en laat de punch een half uur op een laag pitje trekken. Roer het sap van de sinaasappels en de citroen er doorheen. Breng op smaak met honing. Giet de punch door een fijne zeef.

Recept: Rozenijs & Ridderspoor – Hanne Cannegieter- Terra ISBN 90-5897-132-5

  clip_image001(285).jpg © Hilde



Rozenbottellikeur (Recept uit de praktijk, toegestuurd door Hilde)

Ingrediënten

  • 500 g rozenbottels
  • ca 600 ml brandewijn
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillevrucht
  • 2 eetlepels kandijsuiker
     

Werkwijze:

  • Kuis de bottels: snuitje en steeltje verwijderen, opensnijden en pitjes verwijderen. Dat doe je best met handschoenen aan. Er zit nl. een stof in de pitjes die erg jeuk veroorzakend is.
  • doe de bottels in een schone pot , voeg de vanillevrucht , kaneelstok en de eetlepels kandijsuiker toe
  • overgiet met brandewijn zodat de vruchten onder de alcohol staan
  • op een warme plaats wegzetten en regelmatig schudden , zodat de suiker goed oplost
  • na 6 tot 8 weken kan je de likeur serveren
  • de vruchtjes niet weggooien! Die kan je perfect verwerken in een appelcake! De overheerlijk cake, krijgt zo een apart accentje !


Rozenbotteljam  (Recept uit de praktijk, toegestuurd door Hilde)

Ingrediënten

Pluk minimaal 2 kg rozenbottels Spoel ze af onder stromend water Doe ze in de ontsapper (stoomextractor), vang het sap op Op 600 ml sap voeg je 300 ml appelsap toe ( 100 ml appelsap overhouden). Breng het geheel aan de kook Meng 100 ml appelsap met 1 zakje Marmello ( Marmello 2 is op basis van appelpectine, geschikt voor recepten met weinig suiker) Laat 1 minuut doorkoken en verdeel in potten Sluit deze luchtdicht af.



Rozenbottelsiroop

Ingrediënten voor ca 1 liter

  • 1kg rozenbottels
  • 1 citroen
  • 500 gram suiker
     

Was de rozenbottels en snijd ze doormidden. Boen de citroen af en snijd hem in stukjes. Breng de rozenbottels met de citroen in ruim water aan de kook. Laat ze met het deksel op de pan op laag vuur garen. Pureer de massa met een staafmixer. Zet een zeef op een kom, leg er een zeefdoek in en stort de inhoud van de pan erin; laat het sap eruit lekken. Doe het rozenbottelsap met de suiker in een pan, verwarm het tot de suiker is opgelost en laat de siroop even doorkoken. Giet de siroop in brandschone flessen of potten en sluit ze af. Laat ze afkoelen en bewaar ze in de koelkast.

Recept: De smaak van de roos / Diet Vergeldt-Christians - Fontaine uitgevers



1 reactie

  • Scouting Emmeloord E. Erg mooi artikel!
    "Ze zijn zelfs één van de rijkste voedingsbronnen met een Vitamine C-gehalte dat 3 tot 4 keer groter is dan dat van de..." Ben je ook bekend met de bessen van de duindoorn? Die bevat verhoudingsgewijs nog meer vitamine C per hoeveelheid.
    Vrijdag 15 September 2017 om 19:42

Log in om een reactie te plaatsen