Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten met rucola

Rucola-kruidenpesto

Ingrediënten (4-8 porties) 1 bosjes fijne rucola 1 bosje bladpeterselie 1 kopje muntblaadjes een paar blaadjes basilicum, naar smaak zeezout 80 g gepelde amandelen, geroosterd 1-2 el citroensap 100 -150 ml extra vergine olijfolie zwarte peper uit de molen

Werkwijze Draai de rucola met de kruiden en wat zeezout fijn in een blender. Voeg de amandelen en het citroensap toe en draai tot een vrij dikke pasta. Giet er beetje voor beetje de olijfolie bij en meng tot u een romige pesto heeft. Breng op smaak met zout en peper. **Past bij pasta, aardappels, gegrilde groenten, gegrilde vis of als smeersel op geroosterd brood.                                            

 

Klassieke rucolapesto

Ingrediënten (4-8 porties) 1-2 bosjes rucola (ca 150 g) alleen gave blaadjes, grove steeltjes verwijderd 1-2 tenen knoflook, uit de knijper zeezout 1-2 el noten (bvb walnoten, hazelnoten), licht geroosterd, gehakt 2-3 el versgeraspte Parmezaanse kaas of pecorino 100 ml notenolie (bvb hazelnotenolie of walnotenolie) 100 ml maïsolie zwarte peper uit de molen

Werkwijze Draai de rucola met de knoflook en wat zeezout fijn in een blender. Voeg de noten en de kaas toe en draai alles tot een vrij dikke pasta. Giet er beetje voor beetje de olie bij en meng tot u een romige pesto heeft. Breng de pesto op smaak met zout en peper. **Past bij pasta, aardappels, sperziebonen, tomaten, gegrilde groenten, gegrilde vis of als smeersel op geroosterd brood.

 

 

Gemengde salade met Gorgonzola en maanzaadvinaigrette

Ingrediënten (voor 4 porties) 300-400 g mesclun met rucola (mesclun = mengsel van verschillende bladgroenten) 4 kleine, gekookte rode bieten, geschild 1 rode ui in dunne plakken 2-3 el water 2 el rode wijnazijn 1 el vloeibare honing of suiker 1.5 theel. mosterdpoeder 1 el maanzaad zeezout, peper 3-4 el koudgeperste olie (bvb olijfolie of lijnzaadolie) 1 el pijnboompitten, geroosterd 1 el sultanarozijnen of gewone rozijnen 100 g ijskoude Gorgonzola

Werkwijze Verwijder eventuele lelijke blaadjes uit de mesclun. Spoel de rest goed en slinger dan droog. Snijd twee bieten in heel dunne plakken. Draai de rest van de bieten met de ui en het water in een blender tot een puree. Wrijf de puree door een zeef en vang het vocht op (de vaste bestanddelen in de zeef worden voor deze salade niet verder gebruikt). Klop er de azijn, honing of suiker, het mosterdpoeder, maanzaad en wat zout en peper door. Giet er al kloppend de olie bij. Meng de mesclunsalade met pijnboompitten, sultanarozijnen of gewone rozijnen en tweederde van de slasaus. Sprenkel er zo nodig de rest van de slasaus over. Verkruimel er de Gorgonzola over.

 

TIP De slasaus kunt u in een luchtdicht afgesloten potje 3-4 dagen in de koelkast bewaren. In plaats van de bieten uit te persen, kunt u biologisch geproduceerd bietensap uit een fles gebruiken.

 

Bron: Rucola - de beste recepten Uitgeverij De Lantaarn



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen