Wil ook jij specifieke informatie ontvangen over jouw tuin?

Heb je reeds een MijnTuin.org account? Aanmelden

Recepten met tomaten

Tomatencrèmesoep


Ingrediënten

1/2kg rijpe tomaten 100 g gehakte ui 125 g gehakte jonge worteltjes bouquet garni 1 L kippenbouillon of lichte runderbouillon peper en zout 3 dl koffieroom gehakte bieslook of basilicum

Werkwijze

Kook de groenten en het bouquet garni in 9 dl bouillon tot ze zacht zijn. Verwijder het bouquet en pureer de soep in een blender of druk hem door een zeef tot hij mooi glad is. Proef, voeg peper en zout toe en de rest van de bouillon. Als u de soep koud wilt serveren roert u de room erdoor en zet u hem in de koelkast. Als u hem heet wilt opdienen brengt u de room in een pan aan de kook en voegt u die langzaam aan de soep toe. In beide gevallen strooit u er voor het serveren bieslook over of beter nog basilicum. Als u voor de afwisseling een kruidig smaakaccent wilt toevoegen moet u wat nootmuskaat bij de soep doen terwijl hij kookt en er wat overstrooien bij het opdienen.

 

Gazpacho

Ingrediënten

3/4 kg rijpe tomaten ontveld en gehakt. 1 komkommer geschild en gehakt 2 groene paprika's, zaadlijsten verwijderd en gehakt. 3 tenen knoflook, gehakt 250 g volkorenbroodkruim 5 el rode of witte wijnazijn 5 el olijfolie 4 opgehoopte theelepels zout 1 el tomatenpuree 1/2 à 3/4 liter water Garneringen: kleine croutons gebakken in olijfolie, hardgekookte eieren verkruimeld, lente-ui gehakt, komkommer geschild en gehakt.

Werkwijze

Meng de eerste negen ingrediënten door elkaar in en schaal. Doe ze in de blender en pureer ze beetje bij beetje en schep het gepureerde deel steeds over in een andere schaal. Gebruik het water om van de ingrediënten makkelijk een puree te maken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet de soep ca 2 uur in de koelkast. Vlak voor het serveren doet u er ijsblokjes bij en nog wat water. De garneringen, een paar of allemaal, doet u in de schaaltjes die u op een dienblad zet. Iedereen bedient zichzelf van datgene wat hem of haar lekker lijkt. Gazpacho is eigenlijk een vloeibare salade, een saladesoep die u het beste kunt eten als het hoofdgerecht van een lunch op een warme dag. Drink er witte wijn bij. Als u het maken van een gazpacho onder de knie heeft kunt u experimenteren met de hoeveelheden en kijken of u een gazpacho kunt maken die u nog lekker vindt dan deze.

(Bron: Jane Grigson - Groentekookboek)

 

Langzaam gedroogde tomaten

Ingrediënten

(voor ca 24, 2 kleine potten) 2-3 eetlepels olijfolie, plus extra voor het besprenkelen 10-12 kleine rijpe tomaten 1 theelepel kristalsuiker 1 theelepel gedroogde oregano 3 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes 2 takjes verse tijm 1 theelepel zeezout zeezout en versgemalen zwarte peper 500 ml extra vergine olijfolie verse basilicumblaadjes

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 12°C/ gasstand 1/2 Besprenkel een groot, ondiep bakblik met de olijfolie. Snijd de tomaten in parten en leg ze met het snijvlak naar boven in het bakblik. Bestrooi ze met de kristalsuiker, de oregano en de knoflook. Verdeel de tijm erover en breng het geheel op smaak met zout en peper. Besprenkel met nog wat olijfolie Bak de tomaten ongeveer 3 tot 5 uur op de middelste stand van de voorverwarmde oven, tot de schillen rimpelen en het vruchtvlees uitdroogt. Draai een aantal malen tijdens het bakken zodat de tomaten gelijkmatig garen. U kunt na 4 uur beginnen ze te controleren en eventueel kleinere tomaten die sneller garen dan de rest verwijderen. Verpak de geroosterde tomaten in een gesteriliseerde pot met enkele verse blaadjes basilicum. Giet de extra vergine olijfolie erop en sluit de pot af.

(In de koelkast zijn ze maximaal 1 week houdbaar)

(Bron: Kado's uit eigen keuken - Annie Rigg)

 

Gedroogde tomaten


Ingrediënten

1 kg verse rijpe pruimtomaten wat zout wat gedroogde oregano extra vergine olijfolie heel fijngehakte knoflook enkele verse basilicumblaadjes

Werkwijze

Verwarm de oven voor op de allerlaagste stand, ongeveer 50-60°C Snijd de tomaten doormidden en leg ze op een bakplaat, met de snijkant onder, en laat ze een tijdje uitlekken. Leg ze op een ovenrooster, bestrooi ze met zout en wat gedroogde oregano. Schuif ze in de lauwe oven tot ze voor 75% zijn ingedroogd, ongeveer 6-8 uur. Hierna kunt u de tomaten direct gebruiken. Als u ze langer wilt bewaren, kunt u ze beter laten drogen tot 90% van het vocht verdampt is. Bestrooi de tomaten met knoflook (desgewenst), besprenkel met olijfolie en garneer met basilicumblaadjes.

NB als u kant-en-klare zongedroogde tomaten minder zout wilt maken, kunt u ze 2-3 uur weken in twee delen water en een deel azijn (tot ze onderstaan). Laat ze uitlekken en knijp het vocht eruit. Meng met extra vergine olijfolie, gedroogde oregano of basilicum en bewaar ze tot gebruik.

(Bron: Passie voor groenten - Antoni Carluccio)

 

Groene-tomatenjam


Ingrediënten

1 kg groene tomaten, kleingesneden 400 g suiker sap en geraspte schil van 1/2 citroen zout

Werkwijze

Doe de tomaten in een kom met de suiker, het citroensap en de rasp en wat zout. Dek de kom af en laat alles een paar uur staan. Schep het mengsel in een pan en kook het op niet te hoog vuur tot het dik genoeg is. Schep de warme jam in hete, gesteriliseerde weckpotten, laat alles afkoelen, sluit ze af en bewaar op een koele, droge plaats.

(Bron: De Zilveren lepel - Standaard uitgeverij) 

 

Getomateerde komkommerblokjes

Ingrediënten

2 grote rijpe tomaten 1/2 ui 1/2 dl. water 1 volle eetlepel mayonaise 1/3 komkommer peper en zout

Werkwijze

Verwijder het kroontje van de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Pel de ui zorgvuldig en snipper hem fijn. Doe de tomatenstukjes, de ui, het water en de mayonaise in een mixbeker en mix tot een fijne gladde massa. Haal dit door een puntzeef en breng op smaak met peper en zout. Hou de saus fris in de koelkast. Snij de komkommer in kleine blokjes. Dompel ze even in kokend water en verfris onder koud stromend water. Spatel de komkommerblokjes door de tomatensaus. Deze saus serveert u bij geroosterde vis of geroosterd varkens- of rundsvlees.

Tip: Als u een pittiger sausje verkiest, kan u er wat extra pili-pili of Tabasco aan toevoegen. Bij schapenvlees kan u ook een teentje knoflook toevoegen.

 

Pittige chutney van rode tomaten

Ingrediënten

(voor 8 kopjes) 1750 g rijpe tomaten 125 g sjalotten, gehakt 500 g appels, geschild, van het klokhuis ontdaan en in stukjes gehakt 4 verse rode thaise pepers, van de zaadjes ontdaan en gehakt 225 g hazelnoten (desgewenst) licht geroosterd en gehakt 2 tenen knoflook, gehakt 150 g gele rozijnen 150 g donkerbruine basterdsuiker 2 theelepels zout 1 el mosterdzaadjes 1 theelepel cayennepeper 2.5 dl wittewijnazijn

Werkwijze

Breng alle ingrediënten in een zuurbestendige pan op matig vuur aan de kook. Laat de chutney, zo nu en dan roerend, ongeveer 45 minuten koken, tot de ingrediënten zacht zijn en de chutney dik begint te worden. Schep de chutney in warme gesteriliseerde potten, laat ze afkoelen en sluit ze hermetisch af.

Bron: A taste of friendship - koken met Amy Weldon/ Culinaire boekerij

 

Chutney van tomaten en paprika's

Ingrediënten

1kg niet rijpe tomaten 2 groene en 2 rode paprika's (samen ongeveer 600 g) 150 g kleine uitjes of sjalotjes 50 g blauwe rozijnen 5 dl azijn 500 g bruine kandijsuiker versgemalen peper 1 tl zout

Werkwijze

Ontvel de tomaten door ze 30 seconden in een pan met kokend water te leggen en onmiddellijk daarna onder te dompelen in koud water. Snijd iedere tomaat in 8 partjes, verwijder het zaad en het vocht. Was de paprika's, verwijder de steelaanzetten. Halveer de paprika's en neem het zaad en de zaadlijsten weg. Snijd het vruchtvlees daarna in smalle repen. Pel de uitjes of sjalotjes en snijd ze in partjes. Was de rozijnen en laat ze uitlekken. Breng de azijn aan de kook. Los de suiker erin op en laat alles 2 minuten flink doorkoken. Voeg wat grof gemalen (zwarte) peper en het zout toe. Doe er vervolgens de repen paprika, uitjes of sjalotjes en de rozijnen bij. Laat alles 10 minuten zachtjes doorkoken. Doe er vervolgens de partjes tomaat bij en laat alles opnieuw 10 minuten zachtjes doorkoken. Spoel de zorgvuldig schoongemaakte potjes om met kokend water. Vul de potjes met de chutney en sluit ze luchtdicht af.

Bron: Confituur van Winiefred/ Davidsfonds



Reacties

Er zijn nog geen reacties.

Log in om een reactie te plaatsen