Mojito - basis voor cocktails

Mojito - basis voor cocktails
Recept voor  3 kleine potjes (228 ml.)
April 2014

Nodig:

• 7 limoenen
• 315 g. Geleisuiker Speciaal van Van Gilse   (70 g. per 100 ml.)
• 200 ml water
• 2 handjes verse muntblaadjes (Mentha spicata)

Bereiding:
Schrob 3 limoenen in heet sodawater grondig schoon, spoel ze na met schoon water en rasp de schil.
Pers alle limoenen uit.
Was de muntblaadjes goed en hak ze fijn.

Was glazen potjes met schroefdekseltjes uit in heet sodawater en spoel ze 2x na met schoon heet water. Bewaar de potjes tot het vullen in een oven van 120° C. Na een half uur op 120º C zijn ze steriel. Kook de dekseltjes 5 minuten in water met een scheutje azijn. Bewaar ze in heet water buiten de oven.

Breng het water met de limoenrasp en het limoensap aan de kook en laat zachtjes 20 minuten doorkoken.
Meet af en vul zo nodig aan tot 450 ml.
Meng de geleisuiker met het sap, voeg de gehakte munt toe en breng aan de kook. Als het borrelen ook door roeren niet meer stopt gaat de kooktijd in; laat 3 minuten goed doorkoken.

Vul de hete potjes met de hete massa en sluit meteen met een schroefdeksel. Zet de potjes enkele minuten op hun kop.

Evaluatie:
Tamelijk heftige smaken: veel zuur, veel munt en veel limoenschil. Niet geschikt als marmelade, maar heel geschikt als basis voor cocktails. 

Bewaren:
Deze gelei is minstens 1 jaar houdbaar. Na opening in koelkast bewaren en binnen enkele weken gebruiken.