Vlierbloesemsiroop

Vlierbloesemsiroop
recept mei 2014

Nodig:
Vlierbloesems (2 pedaalemmerzakken luchtig gevuld)
1250 g. kristalsuiker per liter aftreksel
20 g. citroenzuur per liter aftreksel (apotheek)

Bereiding:
Pluk de schermen met de open bloemetjes ’s morgens vroeg op een warme dag. De bloemetjes moeten nog goed vastzitten en nog veel stuifmeel bevatten. Bij het zoeken en plukken van de vlierbloesemschermen moet gelet worden op de geur en de kleur van de bloem. De bloem moet fris ruiken en niet zurig (urine). De kleur is romig, ietwat gelig, wit. De bloemschermen zijn ietwat bol of vlak. Als er veel stuifmeel aanwezig is, zullen je handen snel geel bepoederd zijn.  

Vul een stopfles met zoveel mogelijk bloemschermen als je onder koud water kunt krijgen. Plaats de fles met de stop erop een dag lang op een warm , liefs zonnig , plekje.
Het vocht is door het stuifmeel zachtgeel geworden en moet nu worden gezeefd.

Was kleine sapflessen met schroefdeksel goed in heet sodawater en spoel 2x na met schoon heet water. Bewaar de flesjes tot het vullen in een oven van 120 ° C. Laat ze minimaal een half uur in de hete oven; ze zijn dan gesteriliseerd. Kook de dekseltjes 5 minuten in water met een scheut azijn. De dekseltjes in een kom heet water buiten de oven bewaren.

Filter het vlierbloesemaftreksel eerst door een doek (niet uitknijpen!!) en dan door een papieren koffiefilter (filter tussendoor vervangen), zodat een zo helder mogelijk aftreksel overblijft. Meet af. Zo nodig kan het gefilterde aftreksel in de diepvries worden bewaard.
Per liter aftreksel 1250 g. suiker en 20 g. citroenzuur afwegen.
Breng het aftreksel aan de kook, los de suiker en het citroenzuur al roerend er in op en laat ± 10 minuten doorkoken.
Heet in brandschone en hete flesjes schenken en meteen afsluiten met een schroefdeksel. Enkele minuten op de kop zetten.

Evaluatie:
Prachtige goudkleurige heldere siroop met een heerlijke vlierbloesemsmaak. Precies de goede balans tussen zoet en zuur.

Bewaren:
Deze siroop is minstens een jaar houdbaar op een koele en donkere plaats.
Na opening in de koelkast bewaren en binnen enkele weken gebruiken.

Gebruik:
Het drankje wordt ‘on the rocks’ gedronken d.w.z. met water en ijsklontjes. Al dan niet met prik.
Een klein scheutje vlierbloesemsiroop in een glas koude witte wijn is ook heel lekker. En voor de liefhebbers : een scheutje in een koel glas witbier.
Heerlijk als thee: een scheut in een beker heet water. Ook lekker als thee in combinatie met vlierbessensiroop.
Lekker in sladressing of vinaigrette samen met wijnazijn en (limoen)olie.