Paling in het groen

specialiteit uit de Scheldestreek

voor 4 pers
1kg gekuiste paling en in stukken van +/- 5cm snijden
2 sjalotjes
witte wijn
2à3 eierdooiers
citroen
boter


-basiskruiden (heb je zeker nodig)
zuring
peterselie
kervel
salie
palingkruid of munt

-desnoods er ook bij
spinazie
citroenmelisse
dragon
pimpernel
brandnetel


-Fruit de paling 3min samen met fijngesneden sjalotjes (in boter) maar niet laten bruinen, ook de paling niet.
- de paling weer uitnemen.
- fijngesneden groenten en kruiden bij de sjalotjes voegen,
beetje laten stoven.
-Voeg er een goede scheut droge witte wijn bij.
- mixen
-De paling er weer bij doen en laten sudderen tot ze gaar zijn (+/- 20min)
-enkele eidooiers(2à3) met 2eetl citroen loskloppen, dan 2 eetl warm kookvocht
doorkloppen
-dit mengsel bij de paling doorroeren maar NIET MEER laten koken.


Héérlijk bij frietjes of stokbrood en een wit bier of witte wijn

Voordeel bij dit gerecht, het kan op voorhand bereid worden.
Eventueel meer porties bereiden en dan diepvriezen, maar dan zonder de binding en die pas na het ontdooien maken.